三伏天里，气温常常攀升到三十七八度，厨房里一开火仿佛置身蒸笼。许多人在家招待朋友时，想到要满头大汗地准备一桌菜就觉得头疼。既要节省时间、减少辛苦，又要菜品有分量、看着诱人，还能吃得清爽不油腻，今天介绍的8道硬菜都是专为三伏天设计的“省心宝典”，预处理方便，大部分可以提前备好料，无需在厨房停留太久，端上桌就能吸引眼球，客人吃后可能会好奇你是请了私厨。
一、清炒蘑菇
【食材】鲜平菇或海鲜菇300克、大蒜3瓣、葱花、少量食盐、半勺生抽、少量食用油
【做法步骤】
蘑菇撕成细条，反复清洗后，用开水焯烫1分钟，捞出挤去多余水分，去掉土味。大蒜切片备用。热锅加少许油，放入蒜片炒出香味。倒入处理好的蘑菇，大火快炒，炒出蘑菇的鲜味。加少量食盐和半勺生抽调味，继续翻炒均匀。炒至汤汁稍干，撒上葱花，出锅。口感鲜嫩，富含钾，温和养肝，负担小。
二、蒜蓉粉丝蒸扇贝
【食材】新鲜扇贝6个、细粉丝一小把、大蒜、葱花、半勺生抽、半勺蚝油、少量白糖
【做法】
粉丝用温水泡软，剪成小段铺在扇贝壳底部；扇贝洗净，去掉内脏，擦干。大蒜切末，一半用小火炒至金黄，与生蒜末混合，调入生抽、蚝油和少量白糖。扇贝摆在粉丝上，铺上蒜蓉酱，水开后大火蒸6至8分钟。撒上葱花，滴几滴热油增香即可。
三、平菇炒肉
【准备食材】平菇、猪肉、青红椒、姜蒜。
【做法步骤】
半斤平菇去掉根部，撕成条，洗净控干。瘦猪肉切成细丝，加少许盐、1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉拌匀腌制10分钟。青红椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片。起锅烧油，爆香姜丝蒜片，下肉丝快炒变色。加入平菇，炒出水后，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖，炒匀。最后加青红椒丝，炒至断生即可出锅。
四、蒜蓉西兰花
【食材】西兰花、大蒜、少量食盐、半勺蚝油、少量食用油
【做法步骤】
西兰花切小朵，在淡盐水中浸泡洗净，控干。大蒜剁成末。锅中烧水，加盐和油，放入西兰花焯水至断生，捞出控水。热锅加油，下大半蒜末炒出香味，放入西兰花快炒，加食盐、少许蚝油，炒匀后撒剩余蒜末，出锅。
五、陈皮牛肉
【原料】鲜牛肉(肥瘦) 600克，陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。
【制作】
牛肉切长薄片，加5克盐腌20分钟。油热至八分，下肉片至六分熟，捞出控油。锅中留油，爆香陈皮、干辣椒、花椒。将肉片、高汤、江米酒倒入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。快收干时，加醋、香油拌匀，晾凉切条装盘。
六、蛤蜊蒸蛋
【所需食材】蛤蜊300克、鸡蛋三个、温水200毫升、半勺生抽、几滴香油、一棵小葱、一片生姜、一勺料酒、适量盐。
【步骤】
蛤蜊泡在清水中，加一小勺盐和几滴香油，静置两小时吐沙，换水一次。锅中烧水，加姜片和料酒，放入蛤蜊煮至壳全开，捞出洗净。鸡蛋打散，加200毫升温水和少许盐，温水与蛋的比例约两倍。
