回望中国饮品行业走过这十年，创新浪潮一波高过一波，核心价值经历从“减法”到“加法”的重大转变。
2016年5月，国家卫生计生委的石破天惊之作《中国居民膳食指南（2016）》正式喊出“控糖”口号；同年，元气森林横空出世，以“0糖0卡0脂”为切入点攻入市场，政策东风与企业慧眼珠联璧合，掀起中国饮品行业的“减法”风潮——众多品牌纷纷效仿：减少糖分、降低热量、砍掉添加剂，将“没有”演绎成一种价值主张。
至2023年至今，“0糖0卡”理念在无糖茶大搏斗、替水产品较量为伍中逐渐沦为标配，产品价位从5-6元一路跌至4元以下，行业无声无息迈入以“加法”为主线的全新篇章：增添功能、丰富风味、拓展场景、提升价值。
这不仅是产品层面的策略变动，更是整个行业创造价值的根本逻辑之重塑。
2016年—2023年：“减法革命”从巅峰跌落至谷底
上溯至2016年，中国饮料市场正处在甜饮料饱和与健康意识崛起的矛盾地带。国家卫生计生委的《中国居民膳食指南（2016）》建议居民每日添加糖摄入量控制在25g以内，为“减糖”行动奠定政策基石。
元气森林敏锐捕捉到这一时代信号，以赤藓糖醇替代传统代糖，宣告“0糖0卡0脂”主张，从群雄并立的碳酸饮料世界撕开一道缝隙。沙利文调研报告显示，国内气泡水市场规模从2016年的30亿元直线冲至2021年的135亿元。
可以说，这场“减法革命”是气泡水品类腾飞的关键推手。不仅如此，“减法革命”还迅速向整个行业扩散。无糖茶成为最大赢家：尼尔森IQ数据揭示，2023年即饮茶以21.1%的市场份额历史性超过碳酸饮料的18.5%，其中无糖茶增幅高达110%，大幅领先饮料行业整体6%的增长步伐。
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与此同时，农夫山泉财报披露，其2023年茶饮料业务营收达126.59亿元，同比增长83.3%，东方树叶单品牌营收增长超过100%，近三年复合增长率突破90%。
当所有竞争者都精通“减法”后，“减法”本身演变为一场内卷风暴。
2023年成为关键的转折点。无糖茶赛道的迅猛扩张吸引了大量新兵——2022年全国无糖茶新上市单品93个，2023年激增到157个。东方树叶与三得利的市场占有率从2023年的85%左右下降至2024年4-5月的75%左右，果子熟了、康师傅等品牌开始瓜分头把交椅。
随之而来的还有惨烈的内卷。马上赢数据呈现，无糖茶500ml装的主流价位从2023年初的5-6元，飞快滑落到3-4元，2024年夏季部分产品甚至跌破3元大关。便利蜂店里的三得利乌龙茶两瓶6.5元，罗森货架上的部分品牌打出“第二瓶半价或1元”促销，盒马鲜生、鸣鸣很忙等平台上还有品牌的无糖茶500ml不足两元。甚至不乏经销商哭诉“一些中小品牌根本卖不动”。
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有行业观察家指出，当前“0糖0卡”概念已从差异化特性蜕变为入场券，单纯依赖减法已无法打造消费者能直观感受到的价值区隔。行业正被迫面临一个新课题：在“健康”这一基础之上，还能增加什么？
2023年至今，“加法”重新定义创新方向
关于“加法”的答案在2023年左右密集呈现。
元气森林“好自在”养生水于2023年2月登陆天猫后5天告罄，直接将中式养生水市场体量从2018年的0.1亿元扩展至2023年的4.5亿元，年增长率超过350%；盒马于2023年10月上新苹果黄芪水、陈皮四神水，两个月内销量翻番；东鹏“补水啦”电解质水凭借“电解质+多果汁风味+多规格”的搭配，到2024年营收接近15亿元；果子熟了无糖茶将乌龙、红茶原料与桂花、栀子等花香果味融合，2024年以黑马姿态闯入无糖茶市场……
