上次分享了椒盐猪排的烹饪方法，后台收到了很多询问："有没有其他烹饪方式呢？天天炸着吃，孩子都快上火啦。"
确实，猪排这食材，做法非常多。炸出来香酥可口，煎制口感鲜嫩，烧烤则比较省事。今天就把私藏的几种做法全部分享出来，从简单到稍复杂一一呈现，保证看完就想动起手来。
第一种：空气炸锅版懒人猪排——动手就能搞定
先介绍最简单的一种，适合不想用油、讨厌油烟，或者家里没有烹饪条件的学生党。
材料：猪里脊肉、奥尔良腌料（超市有售）、面包糠、鸡蛋
做法：
猪排用刀背轻轻拍松，两面均匀涂抹上奥尔良腌料，放入冰箱冷藏腌制半小时。鸡蛋打散备用。腌好的猪排先裹上一层蛋液，再裹一层面包糠，放入空气炸锅。180度烘烤12分钟，中途翻一次面即可完成。
如果你嫌买面包糠太麻烦，直接用原味的薯片碾碎来替代，风味更佳。我试过一次乐事原味薯片碎裹猪排，孩子说比外面的餐馆做法还要美味。
优点： 无需一滴油，热量控制得很好，吃完后盘子和锅都不用怎么清洗。缺点是没有油炸那种独特的焦脆感，但胜在便捷。
第二种：日式照烧猪排饭——实惠管饱
这个做法是从日料店学习来的，成本控制在十元以内，做出的效果堪比餐厅三四十元的菜品。
材料：猪梅花肉、洋葱、酱油、味淋（没有可用料酒加糖调和）、蜂蜜、米饭
做法：
猪排拍松，撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟。平底锅倒入适量油，大火将猪排两面煎至金黄，取出备用。无需清洗锅具，直接下入洋葱丝炒至软熟，然后调制照烧汁——两勺酱油、一勺味淋、一勺蜂蜜、半碗清水搅拌均匀倒入锅中。
将煎好的猪排放回锅中，以中小火煮三五分钟，待汤汁浓稠即可。盛一碗热米饭，将猪排切成条状排在上面，浇上锅里的酱汁和洋葱丝，再卧一个溏心蛋，非常美味。
优点： 有荤有素有主食，一碗饭就能满足一餐。酱汁拌饭是绝配，孩子能多吃半碗饭。
第三种：蒜香黄油煎猪排——待客首选
这个做法相对考究一些，但成品效果十分惊艳，适合周末犒劳自己或招待朋友时大显身手。
材料：厚切猪排（至少两厘米厚）、整头大蒜、黄油、迷迭香（没有可忽略）、盐、黑胡椒
做法：
猪排提前半小时从冰箱取出回温，用厨房纸巾吸干表面水分。两面均匀撒上海盐和黑胡椒，用手轻轻按摩使其入味。
平底锅大火烧热，倒入适量油，油热后放入猪排。不要马上移动它，大火煎至一面呈焦黄色时翻面，再煎另一面两分钟。随后转小火，投入一块黄油和拍扁的大蒜瓣，用勺子将融化的黄油反复浇在猪排上，持续两三分钟。
若想增添香气，可加入两根迷迭香。煎好的猪排放盘静置五分钟——这一步不可省略，否则切开时肉汁会流失。五分钟后切开，内部肉质粉嫩多汁。
优点： 摆盘好看、味道鲜醇，发朋友圈能收获不少点赞。缺点是用量较多黄油，且需要适当耐心。
三则小贴士
无论采用哪种做法，以下几点通用技巧值得注意：
- 猪排一定要用刀背拍松，否则口感会变得坚硬难嚼
- 腌制时间不宜少于半小时，最短也要十五分钟
- 煎炸过程中，出锅前让肉静置一会儿，肉汁才能更好地锁住
这三种做法各有千秋：空气炸锅版便捷，照烧版实惠，黄油版美味。可以根据实际情况和心情灵活选择，毕竟食材都是猪排，变换做法就如同制作新菜，即便一周食用都不会感到单调。
