云南省内不少地方视芋头为寻常蔬菜，却鲜少人知晓其抽出的花茎亦可食用。芋头花那长长的紫红色花茎，从中抽出，待尚未全然盛开时摘取，剥去外皮切成小段，搭配茄子与豆豉同焖为肴。这道菜在云南的山岭间颇为常见，于芋头田边顺手采撷几根花茎，再配茄子焖煮，便是一顿惬意家常的素食。
处理芋头花需讲究方法。剥除外层紫皮后的花茎切成寸段，切时渗出黏液属正常现象。切好的花茎段先以盐腌制片刻，逼出部分水分，随后洗净并沥干。锅中倒入油，下蒜片与干辣椒爆香，继而放入茄子块及芋头花段翻炒，酌加少许水焖制。待茄块与花茎皆已酥软，投入豆豉并加盐调味，炒至均匀即可出锅。豆豉的咸香与芋头花的清顺相得益彰。
焖煮完成后的芋头花呈紫褐色，茄子软糯，花茎滑润而带黏性。取一筷送入口中，芋头花的风味顿显非凡，滑溜之中，似秋葵却更为柔软，饱含植物特有的清甜。豆豉的咸香覆于花茎外层，令略带涩感的蔬菜平添几分滋味。在云南山村，芋头花属夏季常见食材，芋头田中若不采收其花茎，终将自行枯萎，因而人们将其取来烹饪，不弃任何可食之物。
芋头花之于云南饮食，恰似“懂吃者知晓，不懂者未知”的菜肴。许多都市居民甚至未曾听闻芋头花可供食用，然在山野间，它却是再普通不过的家常便饭。芋头花的滑腻口感并非人人能欣赏，但对其偏爱者而言，那滑嫩中的清甜方是它最妙的所在。云南人食用芋头花的习惯，展现了山民对食材利用至极限的态度，不弃任何一缕可食之部分，更映现出这片土地质朴不浪费的生存哲学。
