双皮奶是广式甜品中的经典之作，它口感温润，带着浓郁的奶香，清甜爽口，无论是冷着吃还是热着吃都很受欢迎，深受各年龄层喜爱。不过，在外面的甜品店里，双皮奶的价格往往偏高，而且很多会添加凝固剂，这样一来，口感就容易变得偏硬，失去了本真的风味。其实，自己在家做双皮奶非常简单，不需要烤箱，也不需要什么复杂的工具，只要用到纯牛奶和蛋清，就能做出那种正宗的、嫩滑无比、奶香十足、入口即化的地道双皮奶，不仅干净健康，还是零添加的，即使是新手，也能一下子就成功。
需要的食材有：全脂纯牛奶500毫升（一定要用全脂的，这样才能让奶皮厚实又香浓）、鸡蛋清两个、白砂糖30克（可以根据自己的口味来调整多少）、还有一点点的淡奶油（这个是可选的，加入一些可以增加奶香）。食材非常简单，都是家里常见的东西，没有特别复杂的配料，完全是依靠食材本身来打造出极致的口感。
第一步是煮奶结第一层奶皮。纯牛奶要倒入一个没有任何油和水的干净小锅中，然后用最小火慢慢加热，注意不要让它煮沸，稍微温热到冒一点点热气就可以了。如果煮沸了，牛奶的油脂就会被破坏，这样一来，奶皮就很难结出来了。牛奶温热之后，倒入一个深口碗中，静置放凉，等表面慢慢凝结出一层厚实、完整、油亮的奶皮，这个步骤是双皮奶能成功的关键。要静置十分钟，确保奶皮完全成型。
第二步是调蛋奶液，这个步骤决定了双皮奶的嫩滑口感。等牛奶彻底放凉了，用筷子轻轻地挑起边缘的奶皮，然后把碗里的牛奶缓缓倒回锅中，碗底留着的奶皮要备用。牛奶倒回锅中后，加入蛋清和白砂糖，轻轻地搅拌均匀。搅拌的时候一定要轻一点，不要快速抽打，以免产生太多的气泡，气泡一多，做出来的双皮奶就会变成蜂窝状，口感也会变得粗糙。如果想要奶香更浓郁一些，可以加一点点淡奶油，搅拌到白糖完全溶解就可以了。
第三步是过滤消泡，这一步是为了让双皮奶的口感更加极致地细腻。调好的蛋奶液要过筛两到三次，把里面的气泡和蛋清筋膜都筛掉，这是双皮奶能够细腻无孔、入口即化的关键。过滤之后的蛋奶液会变得非常顺滑透亮，没有任何的杂质和气泡，做出来的成品口感就像甜品店做的一样好。
第四步是回碗结第二层奶皮。把过滤好的蛋奶液轻轻地沿着碗边倒回那个留有第一层奶皮的碗中，倒的时候动作要轻柔，让奶皮慢慢地浮起来。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，这样可以让水蒸气透气，防止它掉落到双皮奶的表面，造成坑坑洼洼的样子。
第五步是隔水蒸制定型。锅中加水烧开，然后转成中小火，把装有蛋奶液的碗放进去隔水蒸15分钟，蒸好之后关火，再焖五分钟。整个过程要保持小火，并且要稳定一些，如果用大火蒸，双皮奶很容易蒸老、开裂、起孔。焖好之后取出，等凉了之后放入冰箱冷藏一小时，这样口感会变得更加Q弹嫩滑。
做好的双皮奶，双层奶皮完整厚实，色泽白净透亮，如果你轻轻晃动碗体，就会看到它DUANGDUANG地嫩滑抖动。吃起来的话，入口丝滑细腻、奶香醇厚，甜度温润不齁，如果凉着吃，会感到清爽解暑，如果热着吃，则能暖胃治愈。还可以搭配蜜红豆、芒果粒、西米、蓝莓这些配料，这样口感就会更加丰富。整个做法一点都不难，也不会失败，干净健康无添加，不管是用来日常解馋、饭后甜品，还是给孩子做加餐，都是非常好的选择。
