01、酱酒行至深水区，逆势破冰有何底气？
白酒行业整体步入低谷，酱酒却在保持增长。当国务院发布《扩大消费“十五五”规划》、商务部等九部门提出《关于加快零售业创新发展的意见》之际，贵州省商务厅、贸促会举办的“多彩贵州风·黔酒中国行”（郑州站）活动就此拉开。这不是偶然，实则是地方产业与国家战略的精准对接。
国家规划蓝图已绘就，贵州积极践行，黔酒中国行正是营销模式从单纯卖酒向生活方式转变的最佳注脚。这是贵州响应扩消费号召、拓宽黔货出山路的主动出击。中国市场信息调查业协会酒类专委会副会长、贵州多家酒协特聘顾问吴勇受邀参会，并发表了《存量时代的不可替代与结构性机会》主题演讲。
一组数字道尽行业困境：2026年上半年，86.7%的酒企利润下滑，全行业库存周转天数达900天。即便停产两年半，库存依然难售罄。68.5%的企业预测下半年继续下行，56.6%经销商反映价格倒挂加剧。白酒产量连续九年下降，从2016年峰值的1358万千升降至约340万千升，十年间蒸发74%……
行业寒冬已来临。
当前酒业深陷“量价利三杀”调整期，多数品类同质化恶性竞争，酱酒却独树一帜。
一
酱酒并非孤军奋战
2026年，酱香酒市场规模预计达2900至3100亿元，同比增长8%至10%，白酒行业中唯一实现正增长。酱酒产量约60万千升，其中优质大曲坤沙酱酒产能约40万千升。在白酒总产量持续走低背景下，酱酒逆势放量——这是结构性品类转移，而非短期波动。
国务院强调“扩内需、促消费、丰富业态场景”，商务部侧重“零售创新、体验消费、投资于人”。贵州将酱酒、黔茶、黔菜整合进“酒+餐饮+文旅”套餐送出山，恰逢政策东风。
酱酒能逆周期增长，源于多方支持。不仅有政策红利，更有产区、工艺、文化“三重不可替代”形成的产业护城河，还有王阳明心学“知行合一”的精神支撑。这不是单打独斗，最终目标始终是消费者。
二
为何酱酒在存量时代成“例外”？
白酒产量九连降、86%企业利润率下滑，行业从“增量竞争”转为“存量博弈”。酱酒凭借三重“不可替代”，构筑穿越周期的坚实基础。
首重，产区独特。赤水河谷是全球罕见“酿酒磁场”，年均风速1.6米/秒，微生物群落稳定。科学证明“离开茅台镇就生产不出茅台酒”。2024年仁怀市关停622家“小散弱”企业，这种主动“减法”实为最大“加法”，强化稀缺性、巩固核心资源。
次重，工艺精湛。12987工艺（一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）在微生物学上不可复制。2025年工信部首次将酿酒纳入“历史经典产业”，贵州酱酒获国家级战略定位。正如省“十五五”规划所言，要“打造具有全球影响力的历史经典产业集群”。
再重，文化深厚。从汉武帝赞“甘美之”到1915年巴拿马万国博览会，再到长征路上“茅台疗伤”，酱酒早已超越饮品属性。如今“卖酒向卖生活方式转变”成省级战略。2026年6月，贵州推出升级版行动方案（2026-2030），计划到2027年建成10个特色酒庄、10条美酒美食街区、21个酒旅融合景区。2030年，贵州白酒消费场景矩阵将全面形成。
三
王阳明哲学在贵州发酵出新意
贵州山水蕴含双重“发酵”——赤水河畔微生物的发酵，还有五百年前王阳明思想的发酵。
