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本期，点都德的全国出品总监黄光明老师，演示了广州传统小吃香煎萝卜糕的完整制作流程。这道糕点遵循“先蒸后煎”的古老工艺，制作时特别选用萝卜切条，而不是刨丝，目的是为了保留食材的口感。在制作中，腊味和虾米共同爆香，为糕点增添底味。粟粉的撞浆环节掌握在七八成熟的状态，接着放进蒸锅中，持续五十分钟。蒸好的萝卜糕需要放入冰箱冷藏，使其形状稳定。最后，用慢火将萝卜糕两面煎至金黄，外皮变得酥脆，内里依旧保持软嫩。这样制作出来的香煎萝卜糕，外皮带着酥香，内里软嫩，融合了萝卜的清甜和腊味、虾米的鲜美，非常值得在家中尝试一番。
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，定于今年八月，在河源市举行。我们热切期待各位厨师的参与。
视频统筹 | 何奔
拍摄 | 陈明谦 王品皓（实习）
剪辑 | 林丹丹 彭泽祥
文字 | 聂粤 吴奕镇
