黔南瓮安县流传着一种色泽深红的小吃，当地人管它叫“灌粑”或者“血肠”。初次见到的人，往往需要片刻才能适应它的模样。制作瓮安血灌粑，涉及糯米、猪血和猪大肠三者的巧妙融合——将糯米清洗干净，与新鲜猪血、适量的盐、花椒粉等调料混合均匀，接着灌入洗净的猪大肠内，再把两端扎紧，放入水中煮熟。热力使肠衣收缩，将糯米与猪血的混合物密实地包裹住，冷却后切片便是食用的形态，或是再次煎制，切面呈现深红色，米粒饱满而结实，猪血特有的醇厚香气扑鼻而来。
每至瓮安的冬腊月，家家户户杀年猪之际，血灌粑便是不可或缺的一道菜。新煮的猪血若不经制造成血灌粑，总让人感觉这个年过得缺了滋味。制作时，妇女们围拢在盆边搅拌食材，男人们负责灌肠和扎线，孩子们则满怀期待地守在锅边，等待第一锅血灌粑出锅。新鲜出锅的血灌粑切片即食，糯米饱含猪血的鲜香，咀嚼时能感受到米粒分明的状貌，又兼具软糯弹牙的口感，花椒的微麻恰到好处地刺激着味觉。若再煎制一次，外皮变得焦脆，内里依旧软糯，搭配辣椒面或者豆豉水，别有一番风味。
在瓮安的早餐摊上，煎得正欢的血灌粑常与糯米饭一同售卖。切片后的灌粑煎至两面金黄，色泽红褐，油光可鉴，入口外酥内糯，猪血与糯米完美结合，咸香之外，更有微微的麻与辣贯穿其中。当地人偏爱将血灌粑夹入糯米饭中享用，或配以酸汤、凉拌折耳根，作为每日的第一餐。对于游子的来说，最思乡的并非山珍海味，而是年猪宰杀时灶台边那一抹难忘的红色滋味。
血灌粑，是瓮安人与猪血之间达成的特殊约定。在机械化屠宰成风的当下，唯有坚守传统土法宰猪的家庭，才能品味这醇厚的地道的风味。那深红色的切片中，蕴含的不只是糯米和猪血，更是一整年的期盼，以及腊月里全家协作的温馨场景。当外地友人询问瓮安有什么特色美食时，当地人的回答总是毫不犹豫：“血灌粑嘛！”这份不加思索的自信，道出了这道小吃在瓮安人心中的崇高地位。
