赣州于都一带的农家夏日里，凉拌黄瓜是餐桌上每日常见的凉菜，也是主妇们对付暑热的绝佳选择。新鲜黄瓜拍碎后切成段，拌入蒜末、香醋、生抽和辣椒油，黄瓜块在料汁里稍作腌制便浸透了滋味，翠绿的瓜肉缀着红润的汤汁。撷一小块送入口中，口感脆嫩，清爽的汁液四溢，酸辣咸鲜交织在味蕾间，正是赣州人消暑的最简约之选，配粥配饭都十分相宜。
要做地道的凉拌黄瓜，关键在于黄瓜的拍制与调味汁的调制。黄瓜要选新鲜脆嫩的，洗净后放在砧板上用刀背拍裂，如此切口不整反而比刀切更易入味，也利于料汁附着。拍散的黄瓜切成寸段放进碗里，略撒些盐抓匀腌制片刻，目的是逼出多余水分，这样黄瓜吃起来才够爽脆，倒掉渗出的汁水后黄瓜质地更为紧致。
调制料汁时，先将蒜末、干辣椒碎搁入碗中，烧一勺菜籽油烧至滚烫，迅速浇在上面激发出香气，热油与蒜蓉辣椒撞击的刹那，辛香弥漫开来。再掺入香醋、生抽、白糖和少许盐调匀，糖与醋的比例必须拿捏得当。料汁浇在黄瓜上，再撒上香菜碎，用筷子轻轻翻拌，确保每一段黄瓜都浸上料汁，静置五分钟让黄瓜完全吸收滋味。
咬一口凉拌黄瓜，脆生的声响在齿间作响，酸辣咸鲜的汁液在口中弥漫开来，黄瓜本有的清甜在调料的加持下愈发明显，冰凉的触感令暑气顿消，咀嚼间满是清爽。赣州夏日午后，一碗白粥佐一碟凉拌黄瓜，便是最好不过的午餐，那脆嫩酸辣的风味让人在焦躁中重拾食欲，亦是许多赣州人关于夏天最清新的记忆。
