广东地区，糖水是一种常见的甜味食品，双皮奶就是其中非常有名的一种。这种美食诞生于顺德，传说在清朝末年，一位以养牛为生的村民无意中看到牛奶表面沉积的奶皮，经过多次实验，终于研发出这种有两层奶皮的特色甜品。时至今日，双皮奶已经声名远扬，成为随处可见的街头小吃，凝聚了几代广东人的味蕾记忆。一碗上乘的双皮奶，色泽洁白如脂，形态似凝脂，品尝时能感受到浓郁的奶香和恰到好处的甜味。
要制作正宗的双皮奶，必须使用水牛奶，因为这种牛奶的乳脂率高，产生的奶皮才足够厚实可口。虽然在家中难以获取水牛奶，但用全脂牛奶代替也是个不错的选择。制作过程中的核心，在于两层奶皮的形成。首先将牛奶加热至接近沸腾，然后倒入小碗中慢慢冷却，表面便会自然形成一层褶皱的奶皮。接着小心地倒出大部分牛奶，只留下碗底的奶皮，这就是所谓的“第一层皮”。
之后，在倒出的牛奶里加入蛋清和白糖，用工具搅拌均匀，并过筛以消除气泡和未融化的蛋清，使成品的质感更细腻。把调好的奶液沿着碗边缓缓倒入还留有第一层皮的小碗之中，让原本沉底的奶皮上浮。用保鲜膜盖住，放进蒸锅中加热。等它熟透并冷却后，表面又会结成一层新的奶皮，与底部的第一层皮遥相呼应，因此得名“双皮奶”。做好的双皮奶既可以趁热食用，也可以放凉后享用，两种吃法各具特色。
用勺子舀起一块微微晃动的双皮奶送入口中，上层的奶皮味道醇厚，略带韧性，下层的布丁则口感绵软，入口即化。这两种完全不同的口感在口中融合，让人感受到纯粹的奶香。它不需要借助西式甜点常用的吉利丁来固定形状，完全依靠鸡蛋清和牛奶自身的蛋白质凝固，因此保留了手作的韵味，朴实中透着动人。
