“夏吃豆，胜吃肉”，这句老话真是说到了节令的点子上。一到暑气最盛的三伏天，天色阴沉闷热，湿度又大，不少人食欲都跟着受影响，油腻荤腥的菜式看着就倒胃口，吃上几口就感觉饱胀，整个人都提不起劲来。
其实夏天没必要刻意进补，只要吃些应季的鲜活食材就足够了。新鲜豌豆就是夏季难得的时令美味，这个时节才能尝到最鲜嫩、最清甜的味道。刚从豌豆荚里剥出来的豆粒，每一颗都圆润饱满，色泽嫩绿发亮，肉质厚实而细腻，自带着一股清雅的鲜香，吃起来清爽不油腻，富含膳食纤维，大人小孩都非常适合食用。
夏天做饭最怕耗时费力，今天要和大家分享的是一道十分便捷的豌豆炒虾仁，几分钟就能轻松搞定，无需复杂的调味料，也无需长时间的熬煮。绿油油的豌豆和洁白如玉的虾仁搭配在一起，色彩清新又典雅，光是看着就足以勾起食欲。味道鲜香清甜、营养丰富，不论是用作日常佐餐还是小酌时的下酒菜都非常合适，尤其适合在三伏天没胃口的时候尝试。
【豌豆虾仁】
【所需食材】新鲜豌豆 100克（二两）、虾仁若干、植物油、适量盐、适量的鸡精、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、清水（或高汤）
【具体制作法】
首先处理豌豆，把豆壳全部去干净，只留下圆润的豆粒，反复清洗干净后沥干备用。锅中水沸腾后，放入豌豆快速焯水，焯好之后捞出沥干备用，这样处理过的豌豆颜色更加鲜亮，口感更软和，还能去除豆腥味。
接着处理虾仁，虾线要彻底去除干净，洗干净后沥干水分。往虾仁中加少许盐、适量的鸡精和一点白胡椒粉，打入一个鸡蛋清，再撒上少许淀粉，用手充分拌匀后腌制一小会儿，这样虾仁炒至时能够锁住水分，保持鲜嫩口感而不失风味。
事先调一个万能的料汁，碗里放一些盐、少少地加点鸡精，加入淀粉和清水混合均匀，家里有高汤的可以换成高汤，这样味道更鲜美，调好后放在旁边备用，炒菜时就不会手忙脚乱地调味了。
锅热后倒入少量植物油，烧至五六成热，先下腌好的虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色卷曲、通体白嫩后，再下事先焯好的豌豆。开大火快速拌匀，让两种食材的鲜味充分融合，最后倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，待汤汁微微浓稠、均匀裹在食材上，就可以直接关火装盘了。
刚出锅的豌豆虾仁真是让人垂涎欲滴，一颗颗豌豆宛如剔透的绿宝石，色泽鲜嫩发亮、圆润饱满，看起来清甜诱人，搭配雪白鲜嫩的虾仁，形成绿白相间的美丽画面，一端上桌就足以让人食欲大开。
品尝这道菜的口感更是妙不可言，豌豆软糯清甜，自带着天然蔬果的清香，口感细腻而入味；虾仁鲜嫩弹牙、鲜美不腥，每一口都多汁丰盈。整道菜清爽不油腻，鲜甜滋味恰到好处，越吃越有味道。
日常吃饭没胃口时，用它搭配米饭吃简直是绝配，清甜解腻、极好地增进食欲，不知不觉就能轻松多吃一碗饭。闲暇时光小酌一杯时摆上一盘，又是既雅致又清爽的下酒佳肴。虾仁中富含优质蛋白，豌豆是时令的健康食材，口感清淡鲜美，老人小孩都容易接受，这样家常的小菜确实百吃不厌。
雨婷有话说
三伏天烹饪，确实不必追求繁复的大菜，简单省时、顺应时节、美味又养人的家常菜，才是最适合日常的餐点。这道豌豆炒虾仁，可算得上是夏季难得的家常美味，几分钟就能完成，难度极低不费时，厨房新手也能轻易上手。
新鲜的时令豌豆软糯清甜，和鲜嫩爽滑的虾仁搭配在一起，营养均衡而口感上佳，吃起来没有油腻感，十分舒服又养人。不管是作为日常正餐的配菜，还是简单小酌时的下酒菜，都非常适合，味道鲜而不重，全家老小都能享用。
夏天不知道该做什么菜、总觉得没胃口的朋友，一定把这个简单的做法记下来，随时都能给家人准备上，既好吃、又营养、还能满足口腹之欲！
