烹饪时放味精很常见，毕竟它能让菜肴更有滋味，味道更地道。不过，有些菜不适合加味精，否则可能引发不适。
肉类烹饪无需额外加味精
肉类本身富含谷氨酸，遇到菜肴里的盐在加热条件下，天然就能生成味精的核心成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他本身就带有鲜味的食材也不必再放味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
醋做的菜不能加味精
醋味突出的菜肴不适合加味精。因为味精在酸性环境中溶解度不高，酸性越强溶解度越差，鲜味效果也越弱。像糖醋里脊、醋熘白菜这类酸味较重的菜都不适合放味精。
凉拌菜不适合加味精
凉拌菜温度较低，味精难以发挥作用，甚至可能直接粘附在食材上，影响口感。如果实在需要，可以用少量热水将味精溶解后再加入凉菜中。
调馅料要谨慎
调饺子馅、春卷馅时放味精需要特别注意。味精和馅料一起经过蒸煮炸等高温处理时，温度超过100℃就会发生变质，不但失去鲜味，还会生成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康。制作热菜时也要在出锅前再加入味精。
味精应在咸菜中使用
适当的盐分浓度能让味精的鲜味更突出。在咸味菜肴中放味精效果最佳，而在甜味菜里加味精反而会抑制甜味，甚至产生怪味。因此，像鸡茸玉米羹、香甜芋茸这样的甜味菜不宜加味精。
自制健康味精
有没有既能美味又健康，让人吃起来没有心理负担的"天然调味料"呢？其实，用天然食材自制调味料，风味甚至比人工添加剂还好。
自制香菇粉
取干香菇150克，擦去表面灰尘（不可用水洗），用手撕成小块，放入搅拌机粉碎成粉。用密封瓶储存。使用方法：可加入各种汤品，或用于炒菜、腌咸菜，替代味精的用量约1/2茶匙（3克）；包饺子、包子、肉饼馅时可适量增加，风味更佳。
自制紫菜粉
将干紫菜约100克剪成小块，放入搅拌机粉碎成粉。用密封瓶储存，避免受潮结块。使用方法：可加入各种汤和炒菜，风味浓郁，用量约1茶匙（5克）。
自制小鱼粉
取干小银鱼200克，去内脏后小火烘干，筛去杂质。将烘干鱼冷却后研磨成粉，用密封瓶储存。使用方法：适合加入海带汤、大酱汤、海鲜汤等提鲜，用量根据个人喜好，1/2茶匙（3克）可供参考。
