老北京麻酱烧饼的精髓，藏在每一个细节里。半发面的面团，即便凉了也不发硬。二八酱油调制出的色泽，恰到好处。摔卷成型，先烙后烤，十五层的层次分明。边缘特意留白，是为了防止流淌的酱汁。清水粘在芝麻上，烤完之后依然牢固不掉。冷却后，再以180度复烤三分钟，酥脆度始终保持如初。面软、酱稀、层次多、皮薄，这一口咬下去，满嘴掉渣，太过瘾了！文章配图-1
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北京麻酱烧饼技术培训-半发面凉了也不硬
来源：洱海新闻 分类：美食
老北京麻酱烧饼的精髓，藏在每一个细节里。半发面的面团，即便凉了也不发硬。二八酱油调制出的色泽，恰到好处。摔卷成型，先烙后烤，十五层的层次分明。边缘特意留白，是为了防止流淌的酱汁。清水粘在芝麻上，烤完之后依然牢固不掉。冷却后，再以180度复烤三分钟，酥脆度始终保持如初。面软、酱稀、层次多、皮薄，这一口咬下去，满嘴掉渣，太过瘾了！文章配图-1
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