清晨时分，杭州径山的茶农们已经忙碌起来。露珠未干，绿意盎然中，他们采摘着最鲜嫩的茶芽。这是抹茶采摘的最佳时刻，只有此刻，才能保证茶芽呈现出最完美的色泽和香气。
这样的景象，恰似中国抹茶产业的缩影：满眼生机，绿意盎然，产量占据了全球的七成，出口额甚至首次超越了日本，实现了惊人的增长。不过，在这繁荣之下，一个尴尬的现实摆在了面前：我们拥有最多的产量，却只能在产业价值链的末端获得微薄的收益。下面，让我们一起剖析这个全球最大抹茶生产国背后的产业难题。
近五年来，中国的碾茶与抹茶市场呈现出了惊人的增长态势，产量和销量的数据都呈现出急速上升的态势。2020年，中国的抹茶产量仅为3966吨，而到了2025年，全国抹茶产量已突破1.2万吨，占全球总产量的近70%，近五年的年均复合增长率达到了28.67%。在全球的格局中，2025年全球抹茶总产量达到了17600吨，市场规模超过了47亿美元。中国已经稳坐全球最大抹茶生产国的宝座，并在2025年的出口规模上首次超越了日本，出口额达到了3.2亿美元，覆盖了50余个国家和地区。
2026年第一季度，浙江抹茶的出口量达到了1241.97吨，货值高达1.4亿元，货值同比增加了7.3倍，出口的平均单价达到了7.66万元/吨，同比提高了42.45%。随着时间的推移，碾茶与抹茶以令人震惊的姿态重新回到了人们的视野中心。
然而，在这亮眼的数据背后，却隐藏着巨大的价值差距。在价格方面，碾茶的原料价格大幅上涨，传统绿茶的新茶收购价仅为2.5元/公斤，而碾茶的价格则达到了8至15元/公斤。高端的薮北种抹茶粉价格更是从2024年的45万元/吨上涨到了2026年的58万元/吨。但是，与中国抹茶出口均价约11.3美元/千克相比，日本抹茶对美出口的均价高达45美元/千克，对英国的出口均价更是达到了72美元/千克。
在产业定位上，中国主要从事原料加工，缺乏定价权，而日本则占据了高端市场，其产品的文化溢价非常显著。这组数据确实令人深思：我们掌握了全球七成的产能，却只能获得微薄的利润。需求端的激增导致供给压力增大，多家企业的交付周期已经延长到了2至3个月，订单甚至排到了2027年，但依然只能满足50%的需求。高端抹茶原料出现了明显的缺口。我们为全球的高端品牌提供了原料，自己却在产业微笑曲线的底部徘徊，缺乏了定价权和文化的故事讲述权。
消费者的画像表现得非常清晰，他们大多具有较高的消费力和较高的价值观念。26岁到65岁的人群构成了消费的主力军，占比达到了77%，其中26岁到35岁的人占35.9%，36岁到65岁的人占41.11%。在职业分布上，上班族占比接近60%，月均可支配消费金额在5000元以上的人群超过了半数。地域分布上，62.6%的消费者来自一线城市。
在消费决策上，口感和健康成分是主要的驱动力，分别占比31.13%和24.67%，价格和品牌的重要性则相对较低。超过71%的消费者关注有机、天然和清洁标签，超过66%的人关注低糖或零卡糖。消费场景主要以下午茶和社交聚会为主，工作提神也是一个重要的消费场景。
在价格接受度上，10元到50元是大多数消费者的心理价位，这个区间覆盖了超过75%的消费者。他们不愿意为不合理的溢价买单，但愿意为国内知名品牌和小众精品支付一定的溢价。主要的产品形态已经从单一的绿色装饰演变成了跨界融合的流量焦点。
在新茶饮领域，2025年统计的42个主流茶饮品牌中，有27个推出了抹茶产品，占比超过了六成，收录的抹茶新品达到了102款。其中，霸王茶姬的抹茶龙井、瑞幸的三重芝士抹抹、星巴克的高蛋白抹茶拿铁PRO、喜茶的三倍厚抹系列等产品都非常有代表性。
在烘焙甜品领域，抹茶是最受欢迎的品类之一，占比达到了31.22%。盒马推出的抹茶烘焙新品销售额同比增长了300%，对贵州高山抹茶的采购量更是增加了5倍。纯饮/调饮类产品的占比为25.83%，冲饮类产品的占比为23.14%，零食类产品的占比为17.91%。
在深加工和跨界延伸方面，抹茶的应用范围也越来越广。出现了抹茶面条、抹茶瓶装饮料、抹茶蛋白棒、抹茶面膜、抹茶牙膏、抹茶洗面奶、抹茶精酿啤酒、抹茶麻糖、抹茶米酒等多种新产品。技术的创新让抹茶的应用更加多样化。
