今年夏季，商超货架上的"水果菜"系列颇受欢迎。这些自带清甜口感的果蔬类产品包括水果芹菜、车厘茄、水果甜椒、迷你水果黄瓜和脆甜水果胡萝卜，它们无需烹调，清洗后即可生食。这种方便清凉的特点，深受减脂者和上班族喜爱。不过不少市民在购买时心存疑虑：这类果蔬的营养价值如何？是否属于转基因食品？能否替代普通蔬菜与鲜果？长期大量食用是否安全？
7月28日，记者就这些疑问采访了西安市红会医院营养膳食科营养师潘莹，听她分享关于网红"水果菜"的食用建议。
水果菜与传统蔬菜各有所长
潘莹指出，市场上的水果菜并非新品种，而是通过传统杂交育种长期培育的结果。它们与传统烹饪蔬菜的主要不同在于口感——纤维更柔韧、苦涩味减弱、甜度提升，更符合生食需求。从营养角度来看，水果菜仍属于蔬菜类别，富含维生素、钾镁等矿物质和膳食纤维，热量较低。生食方式最能够保留不耐高温的维生素C和抗氧化物质，这也是它们广受欢迎的原因。
很多人误以为水果菜的营养全面胜过普通蔬菜，潘莹辟了这一常见认知误区。事实上，二者各有特点，不存在谁完全替代谁的情况。水果甜椒的甜度是普通青椒的三倍，水果胡萝卜含糖量是常规胡萝卜的两倍，尽管整体糖分低于苹果、葡萄等水果，但与主打低碳水化合物的绿叶菜、根茎类蔬菜相比，碳水含量较高。如果不加控制大量食用，可能导致糖分摄入超标，影响体重和血糖控制。同时，为了追求生食的柔和口感，水果菜的粗纤维含量较低，水溶性纤维比例更高，适合肠胃敏感人群食用，但长期单一食用，对促进肠道蠕动、缓解便秘的效果不如菠菜、油麦菜、普通芹菜等传统蔬菜。
从营养素吸收角度来看，生食有利有弊。潘莹解释，维生素C、多酚类物质遇热易分解，直接食用能最大程度保留这类营养；而胡萝卜素、番茄红素等脂溶性营养素，却需要搭配油脂加热后才能被人体有效吸收。长期仅生吃水果胡萝卜、车厘茄，可能难以充分获取对视力、血管有益的胡萝卜素。想要营养均衡，生食和熟食搭配才是最佳方式。
关于水果菜能否替代水果的问题，潘莹明确表示："水果菜"本身属于蔬菜，不能替代新鲜水果。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入200~350克新鲜水果，特别强调"新鲜"二字，果汁、水果罐头、水果干以及烹饪过的水果都不属于这个推荐范围。将水果融入菜品更多是为了提升风味、平衡口感，属于饮食调剂的"锦上添花"。若要补充维生素和膳食纤维，仍需依靠每天直接食用新鲜水果。
科学食用水果菜的几个要点
针对减脂人群、普通市民及血糖偏高人群，潘莹总结了食用水果菜的注意事项。首先应控制总量，将水果菜计入每日500克蔬菜摄入量中。特别是水果玉米这类淀粉类水果菜，食用后需要相应减少米饭、面条等主食。其次要注重搭配方式，生食时可搭配少量坚果、无糖酸奶补充油脂，促进脂溶性营养吸收；肠胃功能较弱的老人和儿童不宜空腹大量生食，可改用焯水后凉拌的方式，以减少生冷刺激。
选购时不必盲目追求高价品类，普通黄瓜、番茄与少量水果菜交替食用，既能实现食材多样化，又能提高性价比和营养均衡度。烹饪调味也不可马虎，减脂期日常调味宜选用少许生抽、醋、橄榄油，清淡口味更符合健康需求。清洗环节必须重视，生食蔬菜容易残留农药、虫卵，建议流水冲洗后浸泡片刻，确保充分清洁后再食用，降低肠胃不适风险。
潘莹最后指出，水果菜作为丰富餐桌、便捷补充蔬菜的好选择，非常适合夏季加餐和上班族应急饱腹，但无需过分神化其营养价值。健康饮食的根本在于多样搭配，将水果菜、传统熟炒蔬菜、低糖鲜果合理分配到一日三餐中，真正做到均衡饮食。
