下班时分，最让人期待的就是家桌上摆着几样热气腾腾的素菜。无需繁复的手艺，不用名贵的食材，就着白米饭细细品味，白天的疲惫仿佛都在这饭菜香气的氤氲间逐渐消散。今儿个奉上的8道家常菜，都是家中长辈沿袭下来的"扫光盘"妙招，即便是厨房新手，照着步骤来也能轻松上手，酸甜辣咸，各具风味，端上桌没几息就会被吃得干干净净。
一、银耳莲子羹
所需材料：干银耳、莲子、绿豆、冰糖
制作流程：
1. 银耳用冷水泡发20分钟，摘去黄色根部，用修剪将其塑造成细小碎块，这样做出来的胶质会更为丰盈；
2. 绿豆和莲子清洗干净，提前泡水半小时，这样更容易烹煮透彻入味；
3. 把银耳、绿豆和莲子全部置入炖盅，加入500ml清水（正好是一瓶饮用水的容量）；
4. 以慢火炖煮2小时，在出锅前的10分钟时放入冰糖使其融化。
二、家常回锅肉
需要用到的材料：五花肉、蒜苗、蒜片、二荆条辣椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、白糖、食用油
制作步骤：
1. 五花肉放入锅中用少量油煎炸，借助锅铲的按压将多余的油脂逼出至微黄；
2. 放入蒜片和二荆条辣椒爆香，随后混合酱料快炒使颜色均匀；
3. 将蒜苗叶最后下锅，以保持其脆度
成品油润鲜美，是经典的川菜代表，米饭几乎不够配。肉片微微卷曲，边缘带着淡淡的焦香，配上蒜苗一并吞下，让人食欲大开。
三、榨菜炒肉丸花
材料清单：
榨菜80g、肉丸150g、红椒适量、黑木耳干5g、葱适量、香菜适量、水淀粉适量、酱油适量、油适量。
制作流程：
1. 集合所有材料，包括榨菜、肉丸、事先泡发的黑木耳、红椒、香菜、葱。
2. 肉丸切出十字花刀。
3. 炒锅预加油，倒入肉丸。
4. 将肉丸炒至表面膨胀，加入黑木耳翻炒至熟，接着放入榨菜。
5. 再放入红椒丝拌炒，倒入水淀粉，加少许酱油后煮至沸腾。
6. 调入香菜和葱花，充分混合，出锅。
四、青椒炒面筋
主料：水面筋400g
辅料：青椒2个
调料：蚝油1勺、生抽2勺、盐少许、白糖少许、食用油适量
制作方法：
1. 面筋清洗后用手撕成卷状（这样更易入味）；青椒清洗，切成滚刀块备用。
2. 炒锅加油，油热之后放入面筋卷，用中小火慢煎至两面金黄，略带脆感。
3. 放入青椒块，大火翻炒至青椒熟透，表皮略显褶皱。
4. 加入蚝油、生抽、微量盐、微量白糖进行调味增鲜，大火快速翻炒。
5. 搅拌一分钟，确保面筋均匀裹上酱汁，出锅。
五、蒜香爆炒花甲
材料：花甲600g、大量蒜末、姜片、干辣椒、葱段、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺
详细做法：
1. 花甲加盐水浸泡2小时使其吐沙，反复冲洗洁净。
2. 烧开水后放入花甲，全部开口后立即捞出，倒掉浑浊的水。
3. 炒锅热油，爆香姜蒜和干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入花甲大火快炒2分钟。
4. 放入葱段拌匀后离火，装盘。
六、凉拌黄瓜
所需材料： 黄瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、芝麻油5毫升、熟白芝麻少许。
步骤：
1. 黄瓜清洗后切去两端，用刀背拍裂，再斜切成段，这样更容易吸收调料汁。
2. 将切好的黄瓜放入大碗中，加盐拌匀腌制10分钟，挤掉多余水分，这样拌出的黄瓜才会爽脆不水软。
3. 腌黄瓜时，将大蒜剁成细末，小米辣切成小环，不喜辣的可以去掉籽或减少用量。
4. 调味料在小碗中混合均匀，品尝一下酸甜度，按个人口味调整。
5. 将腌好的黄瓜滤掉渗出的水分，用凉白开快速冲洗，去除多余的盐分，完全晾干。
6. 把黄瓜放入干净的拌碗中，加入蒜末、小米辣，倒入调好的料汁，用筷子从下往上搅拌均匀。
7. 装盘后撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏15分钟后再食用，冰爽脆口、酸辣爽口，暑气顿时消散。
七、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、姜丝、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油、少许料酒
步骤：
1、鲈鱼处理整洁，鱼身划几道刀，擦少许料酒，鱼腹填充姜丝葱段，腌制10分钟去腥。
2、蒸锅水沸腾，放入
