过去两年间，零食市场气氛有些沉闷，货架产品同质化严重，价格战持续不断，利润也逐渐被压缩。就在这时，一股新的活力注入其中。
今年1月，鸣鸣很忙在武汉开设了“有·推荐”新鲜零食首店；4月，茶颜悦色在长沙推出以店中店形式运营的“吉时赏味”新鲜零食店；6月，柠檬向右在上海建立首个新鲜零食店；7月，7-11在江苏上线“7鲜零食”，来伊份则在同期于上海开设“新鲜生活店”。短短半年内，无论是量贩店巨头，还是茶饮品牌跨界者，亦或是便利店及休闲食品老牌企业，纷纷将目光投向了同一个领域——新鲜零食。
这些新店的涌现，迫使整个零食行业重新思考：难道我们只能靠价格竞争吗？实际上，“新鲜零食”并非全新概念。早在2020年，来伊份在品牌战略升级发布会上首次提出这一理念，但当时更多是品牌战略上的一种布局。此后，行业虽有探索“短保、现制、可追溯”业态的尝试，但始终处于萌芽阶段。直至今年，“新鲜零食”才真正成为行业共识，为陷入价格战泥潭的零食行业开辟出一条新路。
传统零食注重“耐放”，无论是商超货架上的饼干薯片，还是量贩店里的预包装大礼包，保质期往往长达半年到一年。新鲜零食则逆向而行，将短保、现制、洁净配方作为核心竞争力。
从“耐放”到“短保”，看似只是时间的缩短，实则是对供应链底层结构的重构。来伊份总裁郁瑞芬分享，其新鲜生活店采用“宽类窄品”模式，选择约150款产品，其中短保品类占比达40%-50%。这一高比例的实现，得益于对采购、库存及补货节奏的重整，从而将传统周级供应压缩为小时级配送。
“小时级配送”不仅在物流上缩短了时间，更推动了定价体系的变革。中泰证券研究报告指出，新鲜零食的定价策略包括“小规格改造爆款”（如将会员店的大包装拆分成小份）和“自有现制非标品”（门店现做的、无法直接比较的非标产品），以此实现“质价比”优势——品质对标会员店水平，但客单价更低，比同类单品均价低35%-70%。
在这一进程中，质价比取代了逐渐疲软的品牌溢价，成为零食行业新的竞争焦点。
新鲜零食之所以能成为行业风口，直接原因在于消费者对“健康”的关注度日益细化。尼尔森数据显示，2025年，中国消费者在购买零食时关注“新鲜度”的比例比2020年提升了近20个百分点。当“少添加”成为基本要求，“新鲜”这一看似朴素的词便被重新重视，成为消费者愿意支付溢价的理由。
更深层次的驱动力，则是供给端的困境。量贩零食市场尽管规模不断扩大，但毛利率却长期处于低水平，单店盈利持续承压；便利店行业同样面临挑战，2025年主要便利店品牌单店日均营收普遍下滑，来客数持续减少，传统的“便利性”正被各类专业店逐渐取代。至于传统零食专卖店——据公开信息，2025年多家头部品牌同店销售额同比下滑幅度在5%-15%之间，关店调整的消息屡见报端。
在这样的背景下，传统渠道都在寻求新的突破口，希望能跳出价格战的困境。
新鲜零食恰好给出了一个解决方案。行业调研数据显示，新鲜零食门店客单价普遍在40-60元，显著高于量贩店的28-35元，并且通过“现制”和“体验”能构建物理及认知上的竞争壁垒。在长沙，区域品牌金粒门靠着新鲜零食模式，单店月均GMV达到数百万级别，证明了单店模型的盈利潜力。
不过，这门生意的门槛远超表面看起来的难度。短保意味着新鲜，同时也要求极低的操作失误率——一旦订货出现偏差，损耗便会直接损害利润。行业初期，鲜卤制品的报废率高达15%-20%，远高于传统零食的2%-3%。绝味食品在回应投资者提问时
