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陕西甘肃两地，凉皮都是极具人气的传统点心。部分地方因方言差异，也称作“酿皮”，其中陕西凉皮尤为叫响。风味上，麻辣、酸甜、香辣等种类齐全，各有特色。
凉皮的来历十分悠长，传说始于秦始皇年代，距今约有两千年岁月。
不同季节食用凉皮，各有裨益：冬日食用可保暖，夏日食用能消暑，春天食用可解乏，秋天食用有助于去湿。确实，凉皮是老少咸宜、难得的天然健康食品。
《本草纲目》曾有记载：米能养脾，麦能补心。原料选择与制作手法各有不同，因而名称也各异。
制作所需的材料包括：高筋面粉250克，盐4克，凉开水590克，葱花、辣椒油适量。
接下来是具体的制作步骤：
1. 先将盐和面粉放入盆中混合。
2. 倒入大部分凉开水，边加边用工具搅拌。如果家里有蛋抽，推荐使用，这样混合更均匀。切记，不能一次性将水全倒入。
3. 顺着同一个方向搅拌，直至没有面疙瘩出现。
4. 将剩余的凉开水全部加入，继续搅拌均匀。
5. 接着对面浆进行过滤，目的是让面浆更加细腻。
6. 准备好的面浆，用勺子舀起，慢慢向下倒，能形成均匀的线条（此时要确保锅子里烧有少量热水）。
7. 找一个圆形盘子，大小适宜，盘内刷上一层食用油防粘。
8. 倒入一勺面浆到盘子中，轻轻晃动，使面浆均匀覆盖盘底。
9. 将装有面浆的盘子放入水中，使其在开水上漂浮。用中火加热大约3分钟。
10. 凉皮煮至表面冒出大小气泡时，即可取出。
11. 熟成的凉皮放在冷水上降温，之后就能顺利脱模。剩余的面浆依样操作，同样蒸成凉皮。
12. 将蒸好的凉皮切成适口大小，盛入碗内。
13. 淋上辣椒油、撒上葱花点缀。当然，也可以加入黄瓜丝或豆芽作配料，根据个人喜好进行调整。
