一碗海南清补凉，满载海岛独有滋味
天刚蒙蒙亮，36岁的何财云已出现在海南海口市灵山镇的清补凉铺子前。新鲜椰子刚从文昌市运抵，红豆、绿豆、薏米等食材正在灶上慢炖。
客人们渐渐多了起来，点单声此起彼伏。既有老一辈钟爱的传统椰子水清补凉，也有年轻人偏好的冰沙版本，足见这道甜品如何守正出新。
"杂粮豆类是清补凉魂，头晚就开始焖制，关键要火候刚好，做到'开花不散、绵软带劲'。"作为海南清补凉制作技艺的海口市市级非遗传承人，何财云的话语里透着老行当的讲究。从解暑点心变成非物质文化遗产，清补凉在岁月沉淀中，变成人们心头踏实又甜蜜的念想。
午后时分，步入海口骑楼老街的某家清补凉连锁店，墙上的宣传图文生动有趣，"清补凉"标准读法、海南方言短句清晰可见。创始人赵玉明说，店里主打少糖版本，在经典口味的根基上满足更多顾客的需求。目前该品牌已在海南开设30余家门店，还计划在东南亚拓展海外市场。
海口清补凉数量已达500家，其中连锁品牌占上百家。得益于政策扶持、业界努力和消费者认可，海南清补凉声名日隆。
"清补凉不仅是种食物，更是海南人共同的集体记忆。"琼山区文化馆馆长符智臣介绍，去年海南清补凉制作技艺被列入海口市非遗名录，如今琼山区正筹备建立清补凉制作技艺工坊，让更多人接触这门手艺的历史。
何财云如今已收了两名徒弟，将选料熬制的秘诀倾囊相授。"希望年轻人能把这份带着海岛温度的记忆传承下来。"她说。
一碗成都冰粉，从巷口小店走向国际
玫瑰花瓣、绿豆、芋圆……走进四川成都双流区的"王冰粉"店，只见操作台上摆着十多种配料，小店面里挤满了专程前来尝鲜的本地人和游客。
作为双流区级非遗代表性项目，"王冰粉"的手工冰粉技艺经三代人延续，浸泡揉搓滤浆凝固调糖五道工序从未改变，完整保留川味冰粉的传统手艺。
手工揉制的冰粉晶莹剔透，口感爽滑有嚼劲。早年只是红糖水调味的清简版，后来发展出醪糟酒香、糍粑甜糯、山楂酸甜、鲜果清新等多元搭配，如今的冰粉还会添加西米、豆花等丰富口感。
老字号保留了冰粉的质朴底色，现代化生产线则突破了手工的地域和产量限制。
成都简阳市某食品厂的生产车间里，全自动封装线飞转不停。车间外，封装完毕的冰粉箱被搬运装车，运往全国乃至海外市场。
"暑气渐重时冰粉卖得最好，今年订单量比去年增长15%。"公司总经理戢梓辰透露，作为冰粉行业的头部企业，他们日均能生产30吨冰粉粉，产品已远销欧洲、北美、东南亚等地。
小小的冰粉走出街巷形成产业，既带动当地食品业发展，也将中国美食推向世界。
一碗延边冷面，熬出爽口滋味
盛夏时节，吉林延边延吉市的热浪正盛。正午时分，不少游客涌入街边的冷面店。
店内座无虚席，每张桌上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面，旁边是刚出锅的锅包肉。黑龙江游客吴朋莲把一块锅包肉浸入冷面汤："冷面配上锅包肉，绝了！"
吃冷面不只是为了解暑，更带着仪式感。延边朝鲜族传统认为，生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非遗名录。
延边冷面以荞麦粉为基，混入小麦粉、橡子粉等原料，讲究现压现煮，口感顺滑劲道。冷面汤用牛骨慢炖8小时，撇去浮油再用冰块提鲜，配上酸甜调料，清冽回甘。盛盘时，肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨整齐排列，
