本市（chinatimes.net.cn）特约记者周梦婷 北京讯
一则关于食安的问题，将中式糕点品牌“泸溪河桃酥”（以下简称“泸溪河”）置于舆论的中央。7月29日，话题#泸溪河桃酥牙冠#登顶微博热搜榜首。事件的起因，是近日有网友在山姆APP上购买桃酥，食至最后一块时，意外发现疑似金属牙冠的异物，这一情况迅速引起社会各界的关注。
烘焙行业近年来承受着不小的压力，但泸溪河的表现相对稳定。今年5月，其母公司泸溪河食品（集团）有限公司（以下简称“泸溪河集团”）成功完成超亿元的A+轮融资，这一成绩在中式烘焙领域相当引人注目。然而，泸溪河的发展也遭遇到了自身的难题。自2024年开展加盟业务以来，门店的扩张步伐没有达到预期，并呈现逐年减缓的态势，根据窄门餐眼提供的数据，到7月13日，其全国在营门店总数为671家。如今食安事件的发生，无疑为泸溪河的后续发展带来了更多的不确定性。
泸溪河遭遇食安风波
同一天，泸溪河在其官方微博上公布了一份声明，提到对于消费者发现金属假牙的事件，公司高度重视，并迅速成立了专项小组，对当天的全生产线进行检视，同时对相关批次的产品进行排查，以确保产品的安全性。同时，公司还邀请了政府监管部门到工厂进行检查。此外，山姆会员商店也迅速作出反应。据本报记者观察，在山姆APP上已经搜索不到泸溪河的相关产品了。
据了解，泸溪河于2013年在南京成立，主要生产桃酥、肉松小贝等中式糕点，其中桃酥系列最为著名，产品价格大多在6.9-18.9元之间。近年来，烘焙行业整体处于低迷状态，泸溪河却能保持相对稳定的经营状况。天眼查的数据显示，5月27日，其母公司泸溪河集团再次获得超亿元的融资，投资方包括厚生投资、启承资本等，这是烘焙行业中的一个难得的融资案例。
在获得超亿元融资之后，泸溪河引入了一位极具影响力的管理人员。市场消息透露，泸溪河任命了麦当劳体系内的资深管理人员张越担任总经理。与此同时，泸溪河自身也怀有远大的目标。在其官网上明确提出，计划拓展至百城万店，让中式糕点走进更多家庭。
这次的食安风波，又将如何影响这一宏伟的扩张计划呢？凌雁管理咨询的首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳在接受本报记者采访时表示，“这个事件的性质非常严重，发现金属异物是重大的食品安全问题，尤其是这款产品还是山姆专供的，月销量超过20万件，可能会影响到与山姆的合作关系；这个事件的曝光，可能会进一步损害消费者对泸溪河的信任。”
门店扩张遇阻
除了食安风波，泸溪河自身的发展问题也同样突出。
从官网信息来看，2024年泸溪河在全国开设了超过500家门店，并正式启动了合伙人计划，以支持“百城万店”的战略目标。
根据 窄门餐眼 提供的数据，在开放合伙人计划后，泸溪河的门店增长确实有所提高，2023年全年开店数为93家，而2024年和2025年分别增加到216家和170家。但到了2026年，门店扩张的速度又明显放缓，到6月底开店数仅为34家；到7月13日，全国在营门店总数为671家。
对于这一扩张速度，林岳在接受记者采访时分析说，“自从开放加盟计划之后，泸溪河的扩张速度并没有达到预期，其百城万店的宏伟目标在短期内可能难以实现，首先是因为烘焙行业的整体放缓，在零食、茶饮等领域的竞争下，烘焙消费需求变得疲软；其次是产品同质化程度高，难以打造出爆款，吸引的流量有限。”
目前，中式烘焙领域的发展相对缓慢，整个行业都面临着深层次的困境。比如，曾经备受瞩目、频繁融资的明星烘焙品牌，现在的经营状况也并不理想。墨茉点心局在2023年被迫大幅缩减规模，退守长沙作为大本营，根据窄门餐眼的数据，到7月13日，墨茉点心局在营门店数仅为30家；而另一家烘焙品牌虎头局则已在2024年初被申请破产，目前的门店数量已经归零。
