汉堡赛道突然火爆，海底捞、黄记煌纷纷入场！
魏家凉皮凭借火爆的汉堡大排吸引顾客，塔斯汀扩张迅速，6年加入“万店俱乐部”，汉堡项目迅速升温，新参与者不断涌现。
海底捞新开的汉堡品牌“欢鲜堡”在武汉试营业，主打“现制鲜堡”，采用当日新鲜配送的安格斯牛肉，现场切制、煎烤，强调新鲜度形成差异。
这并非海底捞首次接触汉堡，2025年12月，其子品牌“小嗨爱炸”升级为“小嗨爱炸·Hiburger”，增加了中式汉堡选项。海底捞的“红石榴计划”已创建近20个子品牌。汉堡市场这么火，自然不能被落下。
肯德基的伙伴黄记煌也开始售卖汉堡，长楹龙湖天街店设置了汉堡售卖摊位，“锅气汉堡 全新上市”的广告十分醒目。产品也上线线上平台，包含卤味炸鸡腿排堡、蒜香炸鸡腿排堡等不同汉堡。
必胜客行动较早，其独立汉堡品牌“必胜汉堡”在5月份宣布门店数量达到100家。从两家分店到百家，不到半年时间，扩张速度表明这并非临时起意，而是真正要争夺市场份额。
争夺市场的，还有外部品牌。美国第三大汉堡连锁温蒂汉堡，2026年上半年宣布重返中国，计划未来十年最多开1000家分店。
此外，咖啡、烘焙、快餐品牌也加入了进来。比如阿香米线，5月份启动门店升级，门面上标注“汉堡｜凉皮”，产品线扩展至米线、汉堡、凉皮等8类，虽然只有9.9元一款汉堡，若反响良好，汉堡品类将进一步增加。
未来或许能看到汉堡普及的景象：买咖啡能吃汉堡，吃粉面也有汉堡，商场里汉堡招牌随处可见，汉堡无处不在。
汉堡既显眼又方便
如今炙手可热的汉堡，如同当年的咖啡一样，被视为闪亮的项目，吸引众多参与者。回顾咖啡赛道，快餐、正餐、奶茶等跨界，零售、服装、汽车等行业也加入，与当前汉堡赛道相似。
汉堡这个外来的品类，如何变成热门“创业明星”？分析发现，它与咖啡一样，兼顾“里子”和“面子”。
“好的咖啡，其实不贵”，瑞幸这句口号让咖啡走入日常生活。中国咖啡快速发展，普及到小镇青年都习惯每日一杯。
汉堡同样拥有高国民度，肯德基、麦当劳在华发展超35年，华莱士也有25年品牌历史。在各品牌推动下，汉堡家喻户晓，成熟度高。
《2025年中国西式快餐行业发展状况及消费行为调查数据》显示，2025年中国消费者最偏好的西式快餐菜品中，汉堡占比55.03%，排第一位。“汉堡+小食+饮品”组合占消费场景49.36%，标准化程度高且利润佳。
咖啡与汉堡的“面子”，不仅在于高认知度，还有强大的引流作用。比如龙歌小火锅的粉色迷你汉堡因外形吸睛，瑞幸的酱香拿铁上市即刷爆社交媒体。
同时，汉堡也能填补营业空档，是当前补齐空档的最佳选择：咖啡店靠汉堡填补午餐、晚餐空档；正餐品牌可提供一人食汉堡；快餐品牌可通过汉堡拓展家庭客群。
除了“面子”，操作层面即“里子”，从基础到创新。
开咖啡店只需咖啡机、豆子，加点糖浆、果汁就能卖特调。汉堡也比想象中简单，配上煎炉、烤箱，备好汉堡胚、肉饼、酱料，就能出餐。
