炎炎夏日，食欲难免会受影响，看着什么都觉得油腻。不过，酸辣冰凉的食物倒能激起一点胃口。柠檬虾就是一道应季的好菜，它融合了海鲜的鲜甜，又融入柠檬的酸香和辣椒的辛烈，打造出一种清冽又分明的风味。这道菜在餐馆里不常见，但家里自己做其实不复杂，只要买十几只新鲜海虾，配上一些柠檬和小米椒，就能做出让全家人赞不绝口的一盘夏日美味。
挑选虾的时候，要选那些鲜活紧实的。剪掉虾须和虾枪，用刀背沿着虾背划一刀，把虾线挑出来，这样去腥效果好，也更容易入味。水烧开后，放入姜片和葱段，再淋一勺料酒，然后把虾下锅。看着虾在开水中逐渐变成红色并卷曲起来，大概两分钟就要捞出来了，否则虾肉会老，失去脆嫩感。捞出来的虾立刻放进冰水里，这样一冷一热的快速交替，能让虾肉迅速收缩，吃起来才更弹牙。
趁着虾在冰水里冷静，开始调制酱汁。把大蒜剁成细末，小米椒切圈，香菜切段，黄柠檬挤出汁，再加入盐生抽、香醋、少量白糖和少许蚝油，滴上几滴香油，就成了一碗色泽金黄、香气扑鼻的酱汁。把冰镇好的虾捞出沥干，放入酱汁中，用筷子或手轻轻拌匀，让每只虾都沾上酱汁，然后把剩余的柠檬片撒在最上层。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少一个小时，让酸辣的味道慢慢渗透进虾肉，时间越长，味道越浓。
用餐前从冰箱取出，碗底会凝结出一层薄薄的冰凉汤汁，虾身红亮诱人，上面点缀着嫩黄的柠檬片和翠绿的香菜，光是看着就让人很有食欲。夹起一只放入口中，先是感受到冰凉的触感，然后酸辣的味道在舌尖散发开来，虾肉紧实而鲜美，咬下去带着恰到好处的脆感。柠檬特有的清酸不同于醋酸的尖锐，辣味则温和地蔓延开来，一直爬到舌根，让人忍不住再吃一只。盘底的汤汁也非常美味，用来拌饭或蘸馒头都十分合适，暑气在这酸辣的风味中消散了不少，留下的只有回味无穷的清爽和满足。
