做葱油拌面时，总剩下不少葱油。葱油那股香味让人着迷，不过炼制葱油的过程烟熏火燎的，结束后还得用艾草烟熏厨房，否则整个屋子都是浓重的葱油味，久久无法散去。我们通常把“葱油”理解为各种葱经过油脂萃取后的香油；而“上海葱油”，则是在此基础上再加入生抽、老抽和其他香料调制而成。我个人还偏爱“野葱油”。野葱花在西北和华北地区很常见，民间常叫它“蒙蒙花”或“麻麻花”，常见的野葱花经过热油炸至棕褐色，连油一起食用。
葱油香气浓郁，用来拌一些有腥味的食材特别合适，比如小海鲜。我当时在盒马看见了鲍螺片，价格不菲但也不贵，于是买了一些。
鲍螺和鲍鱼都属于海螺，不过鲍螺的价格比鲍鱼低廉许多。在英文里，它们都用同一个单词“abalone”来指代。这个词汇适用于所有鲍属的生物，但如果要精确到拉丁文名词，则用“haliotis”，鲍螺同样适用这个词。中文语境下，我们用“鲍螺”来将它与“鲍鱼”区分开。
从外形上看，两者很容易分辨：鲍鱼是扁平的片状，壳上有九个孔洞，九孔鲍就是这种；鲍螺则长得像一个大号福寿螺，但它无法在淡水中生存，是一种纯粹的海洋生物，并且是一种深海螺，喜欢藏身于深海的泥沙之中。
鲍鱼和鲍螺的肉质都富含蛋白质，但它们的营养优势大相径庭：每100克鲍鱼肉含有12.6克蛋白质，牛磺酸含量很高（是鲍螺的三倍），特别适合用眼过度的人群；而鲍螺的铁含量是鲍鱼的两倍，锌元素的吸收率更高，其外壳研磨后可作为天然钙来源，不过胆固醇的含量却是鲍鱼的五倍。所以说，价格高的产品自有其价值，便宜的也有其不足之处。
【葱油鲍螺片】
一、食材准备
主料：鲍螺片 120克
辅料：胡萝卜、鸡毛菜、绿豆芽 各适量
调料：上海葱油 适量
二、焯水步骤
锅中放入水并烧开，加入少许盐和几滴油。
水沸腾后转为中火，将螺片倒入锅中，焯水大约15至30秒，看到螺片卷曲、微微变白时立即捞出来。
迅速放入事先准备好的冰水中浸2至3分钟，这样可以让螺片紧实，口感更脆。
捞出后水分沥干，整齐地摆放在盘子里备用。
三、烫菜流程
胡萝卜、豆芽、鸡毛菜用开水烫熟，然后沥干水分。
四、调味完成
把葱油均匀地倒在螺片上，静置1至2分钟，等待味道充分渗入后即可享用。
五、关键技巧与小贴士
焯水时长是这道菜成功与否的关键：宁可略微生一点也不要烤过头，否则螺片会变得又硬又韧。
建议使用冰水冷却法，这能保持脆度并形成美观的卷曲形态。
这道葱油鲍螺片，色泽洁白卷曲，葱香四溢，入口脆嫩弹牙，操作简便且快捷，非常适合佐酒或作为宴客时的冷盘佳肴。
