潮州菜
潮州菜位列中国四大菜系粤菜之下，以“清、鲜、嫩、滑、爽、香”六字招牌和追求食材天然本味、注重膳食平衡的烹饪哲学蜚声海外。
潮州地处高温高湿之地，夏季吃食讲究清润解暑。此时，选用能清热祛湿且营养易吸收的菜品尤为关键。今期就向您推荐一道适合炎夏时节，兼具解暑祛湿功效和丰富营养的家常菜——秋瓜焖虾仁。这道菜吃起来咸鲜适口，让人回味流连。
秋瓜焖虾仁体现了潮州人夏季“顺时食”的传统习俗，又饱含清暑解热的生活智慧，是潮州夏日餐桌的常客。秋瓜，也就是丝瓜，乃潮州夏令应季果蔬。中医视其为凉性之物，有清热解毒、利水消肿之效，正合潮州夏季“湿热交蒸”的气候需求。中医还提倡夏季多食瓜类。夏季人体出汗多、消耗大，虾仁中富含优质蛋白和微量元素，能有效补充流失的营养，脂肪含量少，无油腻之感，既不会给夏季相对虚弱的肠胃增加负担，老少咸宜。
秋瓜焖虾仁的吃口咸鲜，口感滑嫩爽口。秋瓜过油后再焖，质地软嫩中还带点脆感；虾仁半熟入锅同焖，吃口弹牙鲜爽。另外，炸香的蒜头添酥香，软糯的草菇和鲜红的辣椒带来软滑与脆爽的口感变化。说到底，这道菜的迷人之处在于将秋瓜的清甜、虾仁的鲜香以及各类配料散发出的味气巧妙融合，堪称一道典型的夏日爽口开胃菜。此菜既能消解暑热烦闷，也契合潮州“食养合一”的饮食理念。如此鲜美甘甜的菜肴，定会让您食指大动，不妨试试看~
烹饪方法
例牌用料
明虾20尾（约400g），秋瓜400g，蒜头30g，红辣椒15g，鲜草菇20g，冬菜10g
调味用量
鱼露5mL，芝麻油1mL，生粉8g，上汤50mL，熟猪油50g，调和油400mL（实耗80mL），胡椒粉0.5g
制作流程
1.虾仁拌入生粉2g上浆。
2.炒锅用中火烧热，倒调和油，油热至150℃时下蒜头炸至金黄捞出，秋瓜过油至六成熟捞出，虾仁过油至八成熟捞出，沥干油分。
3.炒锅里留底油，加熟猪油，中火爆香草菇，下红辣椒炒香，随后投入秋瓜、蒜头、冬菜、上汤，小火焖5分钟，加虾仁，调入鱼露、胡椒粉，用湿生粉勾芡，滴入芝麻油，炒匀盛盘。
提醒：明虾要去头去壳，秋瓜需去皮洗净。
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