想起方便面时，人们常会想到日本的安藤百福。但少有人知晓，早在两百多年前的清朝，一位书法家兼知府就创造了"先煮后炸"的速食面——伊府面。这碗面从扬州官府走向广东寿宴，从文人士大夫之席进入寻常百姓家，堪称中国速食面领域的鼻祖。
一、一位书写隶书的人，偶然发明了方便面
故事的主人公是伊秉绶（1754—1815），清代乾隆、嘉庆时期的著名书法家，隶书自成一家，被后人尊为"清隶第一人"。他还担任过惠州知府、扬州知府，政绩相当出色。
这位每日里写字断案、夜间挥毫泼墨的文人官员，在自家厨房里完成了一项影响深远的中国面食史上的发明。
二、一次厨房的意外，炸出闻名后世的伊府面
关于伊府面的诞生，流传最广的是一段关于"意外发现"的故事。
据说某天伊秉绶在家中宴请文人友人，厨房里人头攒动十分忙碌。一名厨师情急之中，将煮熟的面条误投入热油锅中。本以为会引发厨房混乱，不料面条在油炸后呈现出金黄色泽，外层微脆内里筋道，搭配鲜美的高汤后，竟让满座宾客赞不绝口。
此后，伊秉绶的好友、清代知名才子宋湘品尝后深为赞赏，当场题写了"伊府面"三个字。"伊府"即伊家府邸之意，从此这碗面得名。
三、两百多年前的"方便面"，制作工艺有多精妙？
若用现代视角审视伊府面的制作方法，会发现它几乎具备完整的速食面生产体系：
先煮后炸、风干保存、热水复热——这三个核心制作环节，与现代方便面如出一辙，只是伊秉绶的操作比安藤百福早了两百年。
四、从扬州到广东，伊府面的南迁轨迹
伊府面诞生于扬州，却在岭南地区更为普及。
如今在广东广州、佛山一带的寿宴、婚宴中，伊府面几乎都是必不可少的主食。金黄色的面条盛在红漆盘中，配上鸡汤或虾汤，寓意健康长寿、福气连绵。在广东人的观念里，伊面的地位甚至超过了传统长寿面。
从江南水乡到岭南热土，从文人雅集到家常餐桌，这碗面走过几千里路，也经历了两百年的时光变迁。
五、方便面的"本源"，其实源自中国
很多人认为方便面是日本人发明的。事实上，安藤百福研制油炸方便面时，正是参考了旅日华侨带去的伊府面制作工艺。由此可见，现代方便面的核心理念，源自清朝的中国。
下次深夜加班拆开泡面时，不妨记得那位书写隶书的扬州知府，以及那位慌乱中将面条扔进油锅的厨师。
先辈们的速食烹饪智慧，一直蕴藏在一碗面里。
