蚕豆好处多，做法也五花八门，无论是炖汤、煮熟还是爆炒，都很可口。有朋友吃蚕豆时喜欢把那层外皮剥掉，其实带皮吃营养更丰富，口感也自成一派。今天推荐一道家常素菜——韭菜炒蚕豆。韭菜自带清香，和蚕豆搭配起来色泽碧绿，十分清新。做起来不费事，大火稍微焖一会儿，蚕豆就变得软糯入味。要是不知道吃什么，来一盘这样的，清脆开胃，正合适。
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韭菜炒蚕豆
【用料】
带壳蚕豆、一把韭菜、食盐、调味品、食用油
【步骤】
1，新鲜蚕豆只去掉外层的硬壳，把里面绿色的薄皮留好。用清水冲洗干净，控干水分备用。
2，新鲜韭菜去掉根部、泥土和枯叶，清水洗净，切成小段。
3，锅烧热放油，把处理好的蚕豆倒进去，大火翻炒。等豆子表面变色，加些盐先调个底味。
4，继续翻炒均匀后，往锅里倒入半碗清水，盖上锅盖转中火焖几分钟。带壳蚕豆比较耐煮，焖到豆子软烂才好吃。
5，看锅里的水快收干，蚕豆也变得软糯，把切好的韭菜段全倒进来。
6，加点调味品提鲜，大火快速翻炒均匀。韭菜很容易熟，炒软变色就赶紧盛出来。韭菜不要炒太久，颜色会发黄，吃起来会失去爽脆感。
蚕豆吸满了咸鲜的汤汁，豆子内部绵密软糯，外皮带着些嚼劲。加上韭菜的清香，味道鲜美，清爽不油腻。虽然只是纯素菜，越嚼越香，配米饭吃连锅底的汤汁都要喝光。现在正是吃蚕豆的好时节，快做给家人尝尝吧~
小贴士：
炒纯素菜想要味道更足，盐稍微少放一点，出锅前再加点提鲜的调料。
