南昌新建一带的街边卤味摊上，卤鸡蛋是其中最常见的小吃。许多刚下班的年轻人，常会买上几个带回家当夜宵。鸡蛋先煮熟去壳，然后放进陈年的卤水中小心慢炖。时间一长，蛋白便染上酱色，表面还会泛起好看的深褐花纹。卤香慢慢渗入蛋体内部，吃起来蛋白带着咸香又弹牙，蛋黄又肥又糯，就算蛋黄中间也完全浸透了醇厚的卤汁。这样的鸡蛋，既方便又耐吃，成了南昌人餐桌上必不可少的一道菜。
做卤鸡蛋有个诀窍。鸡蛋冷水下锅煮熟后，立刻捞出来泡在冷水里。热胀冷缩的作用下，蛋壳和蛋白会自然分开。这时候剥壳，蛋壳就很容易完整地剥下来，表面也很光滑。洗净的鸡蛋放进烧开的老卤里——这种卤水是用八角、桂皮、花椒和干辣椒，再加上酱油调成的——小火慢煮大约二十分钟，让蛋白均匀上色。煮好后不要马上拿出来，让鸡蛋在卤水里泡上几小时。这样泡得越久，卤味越能渗透到蛋黄中心里，蛋黄也会更加香浓。
卤好的鸡蛋切开装盘，切面蛋白是酱红色的，蛋黄中心也染上了淡淡的卤色，非常好看。咬一口这样的鸡蛋，蛋白弹牙有嚼劲，蛋黄又绵又软。八角和桂皮的香气与鸡蛋的味道融合在一起，越嚼越香，咸味也刚刚好，不咸也不腻。无论是热吃还是冷吃，口感都挺紧实。既可以当下酒菜，也能撒在米粉或者面条上增加风味，是南昌街头随吃随拿又不怕吃腻的日常美味。
轻轻咬一口卤鸡蛋，蛋白的咸香弹跳在嘴里，蛋黄又香又糯，嚼得越久越有味。八角和桂皮的香气和蛋香交织在一起，吃完了嘴里还有淡淡的香味。在南昌人家里，最简单的晚餐就是一碗米饭配一个卤鸡蛋；这种咸里带香的滋味虽然普通，却天天都能吃到。下班路上顺手买一个，就能感受到最平常的满足感。这种卤鸡蛋不张扬也不贵，却用最实在的方式，填满了每个普通日子的点滴时光。
