来，咱今儿就聊聊京酱肉丝，这道菜香得不得了，光看着就馋人。饭店里端上来，那酱汁红亮亮的，肉丝滑溜溜的，配上豆腐皮一卷，一口下去，真是香得不要不要的。好多人说家里做不出饭店味儿，其实啊，关键环节掌握了，在家也能做得跟大厨一个样。今儿我就把怎么做好这菜的全过程道道说道，保准你学了就会。
先说说备料。
主料和配菜有这些：
- 猪里脊肉得250克，这个最嫩。
- 大葱白，取一根，得切细丝。
- 豆腐皮，也就是千张，要两片，这是卷着吃的灵魂。
- 黄瓜半根，切丝，能解解腻。
腌肉的料是：
- 料酒，一勺。
- 蛋清，一个。
- 淀粉，一勺。
- 盐和白胡椒粉，各给点儿。
还有那灵魂酱汁，得准备：
- 甜面酱，两大勺。
- 白糖，一勺。
- 生抽，一勺。
- 老抽，半勺，主要靠它上色。
- 清水，两勺。
- 香油，几滴就行。
这食材备齐了，做法也不难。
第一步，处理肉丝。把里脊肉顺着纹理切成丝来。切好之后，放进碗里，加上料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手给揉匀了，最后倒点油锁住水分，腌个十分钟。这一步啊，肉丝能不能做得滑，全看这儿。
第二步，准备配菜。大葱白先竖着一刀剖开，去掉中间硬心，然后切成细丝。切好的葱丝在凉水里面泡一下，再捞出来控干水，这样葱丝会自己卷起来，看着精神。豆腐皮切成小块，用开水烫一下，捞出来备用。黄瓜也切成丝。
第三步，调制酱汁。拿个小碗，把甜面酱、白糖、生抽、老抽和清水都放进去，搅拌均匀。
第四步，炒肉丝。锅里多放点油，油热了之后，下腌好的肉丝，快速滑散，变色就赶紧捞出来。肉丝千万别炒老了，老了就不好吃了。
第五步，熬酱。锅里留点底油，倒上调好的酱汁，开小火慢慢炒，炒到酱汁冒泡，飘出香味。这时候把肉丝倒回锅里，大火快速翻炒，让每根肉丝都沾上酱汁，出锅前滴几滴香油，提提亮色。
第六步，装盘。盘底铺上葱丝，把炒好的肉丝放在中间，旁边摆上豆腐皮和黄瓜丝。吃的时候，拿一张豆腐皮，放上肉丝和葱丝，一卷，一口闷下去，那叫一个香！
看着这京酱肉丝是不是口水都流了？做饭其实就这么回事，窍门掌握了，家常菜也能做出餐厅的感觉。你们平时做京酱肉丝有什么独门绝技？或者你们最喜欢用什么来卷肉丝？欢迎在底下留言，大家一起交流交流，看看谁的方法最厉害！
