餐饮业吃得开，
汉堡成了热货，
供应链迎来好日子！
汉堡成了餐饮界的热货。
最近，
海底捞在武汉开办了独立汉堡牌子“欢鲜堡”的第一家分店，
主打“现场做鲜堡”，
选用的安格斯牛肉都是当天运来的现煎的，
人均消费33块，
这是海底捞在汉堡这条赛道上，
继“小嗨爱炸”之后再一次布局。
其实，
不只是海底捞，
跨领域做汉堡的战争早就开始了：
卖凉皮的魏家凉皮，
生下了“魏斯理汉堡”；
焖锅品牌黄记煌，
在店里添了“锅气汉堡”窗口；
卖披萨的必胜客，
搞出独立品牌“必胜汉堡”，
半年内开了超过一百家分店；
就连卖冰淇淋的DQ，
还有咖啡牌子MStand，
也都争先恐后地加入了这个行列。
如今汉堡已经从西餐专属，
变成了所有餐饮业都能用的“万能接口”！
市场大、
认知熟、
标准化高、
可塑性强这些特点。
在这场餐饮公司集体跨领域行动中，
对上游食材公司来说，
有哪些结构性机会呢？
餐饮巨头争相进入汉堡市场
7月24日，
汉堡市场迎来一位重量级人物——海底捞。
海底捞全新子品牌“欢鲜堡”的第一家分店，
在武汉正式开始营业，
吸引了很多顾客去尝鲜，
甚至有顾客说19.9块钱一个的牛肉汉堡，
是他们“吃过的最好吃的牛肉汉堡”。
往回看，
这并不是海底捞第一次做汉堡，
之前的“小嗨爱炸”也有卖汉堡。
往旁边看，
做汉堡的餐饮牌子越来越多，
魏家凉皮开了“魏斯理”；
不少店里日常顾客都排到店门外；
黄记煌在长楹龙湖天街店前，
摆了个小型的汉堡摊子，
主打“锅气汉堡”；
必胜客旗下的“必胜汉堡”，
在今年5月宣布全国分店数量达到一百家；
冰淇淋牌子DQ在上海，
开了“汉堡+冰淇淋”的店；
咖啡牌子M Stand，
用汉堡来填补午晚餐的空档。
此外，
阿香米线等快餐牌子，
也开始在有些分店卖9.9块钱的汉堡。
巨头们布局背后的商业道理
巨头们争先恐后地跑进汉堡赛道，
背后有一套很合理的商业道理。
市场大——
这个市场蛋糕足够大，
而且还在变大。
艾媒咨询数据显示，
到2025年，
中国汉堡市场的规模达到2316亿元，
在西式快餐（4996.5亿元）里占了将近一半，
消费者喜欢度达到55.03%，
稳居品类第一，
增长速度领跑整个餐饮行业。
在餐饮业整体不怎么好的时候，
一个千亿级还保持高速增长的品类，
本身就是很难得的抢手货。
市场熟——
这是一款“零学习成本”的熟门熟路品类。
肯德基、麦当劳进入中国三十多年了，
早就占据了消费者的心智，
从什么是汉堡到怎么点单，
市场认知几乎是零门槛。
新牌子不用花大钱做营销去教育市场，
只要带着与众不同的卖点进场分一杯羹就行。
标准——
标准化程度很高，
非常适合大规模复制。
汉堡的核心构成“面包+肉饼+酱料+蔬菜”是典型的模块化组装，
非常容易实现食材供应标准化和门店操作简单化。
这意味着牌子可以快速开店、稳定出品，
对于跨领域的玩家来说，
学习成本和运营难度都比做中餐低得多。
变——
这个熟门熟路的品类的可塑性实在太强了。
它就像一块“空白画布”，
不同的牌子可以根据自己本来的样子，
做二次创作。
塔斯汀用现烤面饼做出“中式汉堡”的国潮故事，
牛约堡走高端路线，
一年卖出1亿个牛肉汉堡，
有的牌子押宝“清洁标签”的健康概念，
有的走轻食路线。
这种很强的包容性，
让每个企业都能找到自己的切入点。
藏在汉堡里的食材工业机会
跨界的牌子挤在一起，
直接拉大了对上游食材供应链的需求。
汉堡看起来简单，
但拆开产品结构——
预制汉堡胚、预制调理肉制品、新鲜蔬菜、酱料。
每一个部分都对应着冻品和食材的核心产品。
围绕这波热潮，
几个很明确的结构性机会正在冒出来：
从“卖单独产品”变成“卖全套服务”。
新加入的跨界牌子大多缺乏汉堡品类的运营经验和供应链积累。
它们需要的不是一块肉饼或一袋面包胚，
而是一套“全套服务”。
大成食品针对餐饮渠道“成本压力”和“标准化出餐需求”，
推出了全熟臻烤、超值系列，
非常适配三明治、汉堡等形式；
瑞发德通过全链供应链+多工艺适配产品矩阵+场景化定制服务，
帮助门店实现去厨师化、
