想偷懒又想吃到蓬松松的发面饼当早餐，冰箱里正有一个贝贝南瓜。上次回娘家，亲眼瞧着我母亲用南瓜泥和面，放进锅里一煎，便是一张色泽金黄的饼，掰开里面呈蜂窝状，松软可口。我将这个方子悄悄记下，回家一试，果然简便易行，早晨配合牛奶，十分钟就能轻松搞定。
用料清单：贝贝南瓜200克、鸡蛋1个、酵母2克、牛奶160毫升、低筋面粉180克。
制作步骤：
首先将贝贝南瓜去皮切成小块，上锅蒸熟，利用余温压成泥，放至微凉。待其触感不再滚烫时，掺入鸡蛋和酵母，搅拌均匀。接着缓缓倒入牛奶，并撒入低筋面粉，搅拌至无颗粒，呈现出可流动却不稀稠的面糊状态。盖上保鲜膜，置于温暖处，让面糊发酵至体积膨胀两倍，夏日大约需要三四十分钟。发酵好的面糊，表面布满气泡，用筷子搅动时，可见内里遍布气孔。
平底锅刷上薄油，将全部面糊倒入锅中，轻轻晃动使其均匀铺开。采用最小火慢慢煎制，待面糊表面气泡完全固定形态后，用铲子小心翻面，继续用小火慢煎，直至两面均呈金黄色，便可取出。
刚出锅的南瓜饼色泽耀眼，咬一口口感酥软，带着南瓜天然的清甜，无需额外加糖，贝贝南瓜已足够甜美。其风味比普通煎饼更为松软，又比面包制作过程简单，早晨热上一块，搭配豆浆或牛奶正是完美搭配。
