关于黑茶是应当泡着喝还是煮着喝，这样的疑问时常被人抛出。这种看法，其实一直处在“各说各有理”的局面，没有定论。对初次接触黑茶的茶友来说，往往觉得十分困惑。
实际上，黑茶无论是泡着喝还是煮着喝都是可以的，这仅仅是两种不同的品饮途径罢了。不过，存在一个普遍的认知误区，那就是许多茶友都以为黑茶只能煮着喝，原因在于边疆地区的牧民们大多采用煮饮的方式，无论是喝奶茶还是酥油茶。
到底黑茶是泡着喝好还是煮着喝好？这个问题需要根据不同的群体、场合、年份以及原料的等级来分别看待，并非有绝对的答案。
以前，黑茶主要销往西北边疆少数民族聚居的省份，因此被称为“边销茶”或“边茶”。边疆牧民日常食用大量牛羊肉、奶制品等高脂肪食品，而这些食物容易让人消化不良，缺少膳食纤维和维生素，这就使得他们对黑茶产生了迫切的需求。正因如此，黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品，因而也被誉为“生命之茶”。
在改革开放之前，边销茶只允许销往边疆地区，所以在内地市场上并不普遍，这当然是政策层面的原因。如今，随着物质生活的改善，特别是一线城市的人们，营养过剩的问题突出；生活方式和饮食结构的不合理；再加上体力活动减少，锻炼跟不上，容易患上“富贵病”，处于亚健康状态的人群日渐增多，而边疆牧民的健康状况则相对较好。
在这种情况下，大家开始关注并重视黑茶具有的“刮油”功效，并慢慢尝试接受和喜欢上它。
黑茶属于后发酵茶，通常以紧压茶的形式出现。那么，黑茶在饮用的时候，到底是泡着喝好，还是煮着喝好呢？下面就围绕这个核心问题，详细分析给大家。
一、茶叶内质的析出与水温及浸泡时间息息相关
茶叶中蕴含着茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及多种氨基酸和维生素等成分；这些成分决定了茶汤的香气、口感和味道。
水温越高，分子活动的速度就越快，茶叶内含物质的释放也就越迅速、越多。
茶叶在水中浸泡的时间越长，内含物质的析出就越多，茶汤的浓度会随之提升，滋味也就更加浓烈。
二、泡饮
通常情况下，嫩度较高且存放时间不长的黑茶适合泡饮；茶叶中溶于水的物质，多数是低沸点的成分。
1. 原料等级较高的黑茶，比如春茶，相对较为细嫩，其内含物质积累得较多，其中鲜爽味的氨基酸、苦涩味的茶多酚以及咖啡碱的含量都比较高，采用泡饮的方式，更能品出鲜爽度和层次感。
泡饮对于茶汤的浓度也较容易掌控，能够有效地防止茶汤过浓而带来苦涩感。
2. 存放时间较短的所谓新茶（3年以内），茶叶保持新鲜，香气还停留在表面，若直接用来冲泡，则能更好地体会其色、香、味的层次变化。新茶若是用来煮饮，反而会放大茶叶的缺点，涩感较强，对于刚接触黑茶的茶友来说，可能不太容易接受。
三、煮饮
一般来说，存放时间较长或者内含物质丰富的粗老茶，这些茶中高沸点的物质较多，最适宜采用煮饮的方式。
1. 通常存放3年以上的黑茶，煮饮效果最佳。
黑茶在经过长时间的存放后，各类物质都在持续地发生变化；其中，茶多酚进行非酶性的自动氧化，含量逐渐减少，茶汤的苦涩感随之降低，同时可溶性的糖在转化过程中含量增加，糖类中的水溶性果胶物质也增多。
若采用高温煮饮，就可以将茶叶中的营养物质完全煮出，使得茶汤的香味浓郁，口感醇厚柔滑。
2. 原料较为粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量较多，若是采用一般泡饮的方法，很难将茶味完全展现出来。
此时若是采用煮饮的方式，就可以充分地将茶梗中的内质煮出，茶汤的滋味会变得甜爽，同时还伴随浓郁的陈香。
四、泡饮之后再煮饮
一般应当选择相对较为粗老的茶叶，先用冲泡的方法，将它的内质一分一分地、均匀地释放出来。
泡饮几次后，感觉到茶汤的滋味已经变得寡淡稀薄，然后再把叶底煮饮，将这道茶的内质彻底展现出来。
特别是十年以上的老黑茶，可以泡上十几次后再煮，茶韵会更加浓厚。
老黑茶来之不易，值得珍惜每一片来自上天的馈赠。
五、结语
泡饮黑茶时，能明显感受到其香气、滋味、口感等方面的变化；因此，也较为容易地分辨出黑茶的质量与特点。
