杏仁酥位列我国传统小吃的行列，其香脆无比的口感，深受老少咸宜。回想起幼时，妈妈总会在市集上购置杏仁酥，特别是临近新春佳节时，大人们总会买来许多，等到新春佳节结束，亲友来访之际，妈妈便将杏仁酥与其他零嘴一同放在果盘之中，供大家品尝享乐。
自从接触了烘焙手艺，便率先想尝试制作这款杏仁酥。于是动手实践制作了这款杏仁酥，不料成品让我喜出望外，甚至比街面上售卖的杏仁酥还要美味。口感香脆，每一口都蕴含着杏仁的独特芬芳。
关于这款杏仁酥的配方，下面进行介绍。是值得一试的。
所需食材：鸡蛋55克，低筋面粉125克，高筋面粉125克，杏仁片50克，玉米油120克，糖粉75克，泡打粉3克，黑芝麻适量
制作步骤：
1. 将玉米油与鸡蛋置于盆中
2. 彻底搅拌均匀，但避免过度搅拌
3. 加入糖粉，再次搅拌均匀
4. 将泡打粉、高筋面粉、低筋面粉过筛至盆内
5. 以刮刀大致翻拌几下，随后倒入杏仁片
6. 用手揉合至面团无干粉显现，切记不可用力揉面，随后放入冰箱冷藏25分钟
7. 冷藏后的面团取出，以18克为单位分割成小剂子，轻轻揉成圆形，再在面团表面沾些黑芝麻
8. 将面团置入烤盘，用掌根部位轻轻按压，使面团自然裂开。（烤箱需预热至177度）
9. 送入烤箱中层，上管温度设置为177度，下管温度为171度，烘烤23分钟。（注：温度仅供参考，各家烤箱实际温差有差异）10. 烤制完成
11. 香脆可口
小贴士：配方中的泡打粉是关键所在。杏仁片建议稍微弄碎揉入面团，否则整片杏仁容易脱落。
