三伏天时日，骄阳高悬，厨房内稍作停留便觉闷热难当。此时若步入菜场，那些鲜亮诱人、脆爽可口的时令蔬菜仿佛在招揽视线。茄子土豆虽亦可口，但论到消暑解腻、鲜嫩爽口，终究要稍逊一筹。今儿便与各位分享三种近来餐桌上的"得意菜"，稍作炒制拌煮即可，既省事又舒心，家人每餐皆会光盘。
一、豆角
时值夏季，豆角正值成熟的季节，一根根饱满鲜嫩，惹人喜爱。此物富含优质蛋白与膳食纤维，各类维生素含量也颇为可观，吃起来鲜美可口且饱腹感强，更兼无丝毫油腻，在食欲不振的三伏天尤为适宜。豆角烹饪之法多样，或焖面，或干煸，皆可口，但近来我偏爱一种凉拌吃法，较之炒制清口，较之炖煮省时，端上桌时比佳肴更受欢迎。
推荐食谱：凉拌豆角
买回的豇豆去头去尾，洗净后切成手指长短的段。烧一大锅水，水沸时加入一勺盐和几滴油，如此焯出的豆角翠绿不变色。将豆角投入锅中，煮五六分钟，务必彻底煮熟——半生不熟的豆角食用时易感不适，此小窍门务必谨记。捞出后立即过凉水，冰镇后口感更佳。
待豆角稍凉，取一根，顺着纹路从中分成两半。此步颇为关键，豆角表面撕裂后呈毛绒状，料汁得以牢牢附着，每一口都滋味十足。全部撕好后整齐码放盘中，白绿相间，颇具清爽之感。
继而调制关键料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，烧一勺热油"噼啪"一声淋下，香气立时四溢。再加入两勺生抽、一勺香醋、半勺糖及几滴香油，调匀后浇在豆角上，静置五分钟后食用。夹起一筷，酸辣爽脆，蒜香扑鼻，搭配粥饭尤佳，连盘底汤汁亦可拌饭而食。
二、西葫芦
西葫芦实乃夏季珍品，含水量极高，咬一口脆嫩多汁，仿佛咽下时喉咙都倍感滋润。此物更带清甜之味，富含钙质与维生素C，数元即可购得两根，价廉物美。平日里常觉西葫芦寡淡无味，或许烹饪之法未得其要，若试演此道西葫芦炒五花肉，定会改观。
推荐食谱：西葫芦炒五花肉
五花肉切成薄片，越薄越好，稍作冷冻后更易下刀。西葫芦对半切开，切成月牙状，不宜过薄，否则烹制后会失去弹性。另备足蒜末与小米辣，此二者为提味要诀。
炒锅火候调至中高，无需加油，直接放入五花肉片，小火慢煸。见肉片逐渐收缩透明，油花四溅，香气渐生。待肉片边缘微呈焦黄，下蒜末与小米辣爆香，此时厨房之味足以诱人垂涎。
转大火，投入西葫芦快炒。西葫芦遇热会渗出水液，故全程保持大火，翻炒须速，炒至略微软塌变绿即可，仅需一两分钟。调味极为简便，一勺生抽、半勺蚝油，视咸淡适量加盐。切忌加水，西葫芦自身析出的汁液已足够，润泽着肉片，油亮诱人，口感兼具脆嫩与滑爽。五花肉之焦香、小米辣之鲜辣与西葫芦之清甜交织，舀一勺连菜带肉扣在米饭上，两碗不足为奇。
三、冬瓜
冬瓜外形敦厚，价格更是实惠，数分钱一斤，可买得整块而归。此物几乎全为水分，热量可忽略不计，更含钾等矿物质，食用时清热解暑，浑身舒畅。三伏天最思慕者莫过于一锅热汤，不油腻而沁人心脾，饮后微汗淋漓，反而倍感凉爽，冬瓜猪肉丸子汤当属首选。
推荐食谱：冬瓜猪肉丸子汤
先调制肉馅。取三分肥七分瘦的猪肉，加入姜末、葱花、一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉及盐。关键在于加水处理：预先泡好的葱姜水，分次加入肉馅，顺同一方向用力搅拌，直至水完全吸收，肉馅黏稠有弹性，继而打入半个蛋清、加一小勺淀粉调匀。如此煮出的丸子，嫩滑如豆腐，用嘴轻抿即可化开。
冬瓜去皮去瓤，切成厚片。锅中水烧开，先下冬瓜片，煮沸三五分钟，见瓜肉由白变半透明。此时转小火，保持水微沸不起大浪，用手掌虎口将肉馅挤压成圆球，轻慢滑入锅中。全部下入后切勿搅动，待丸子自行浮起变色定型，
