老北京炸酱面好吃的正宗做法

制作老北京炸酱面的步骤在此分享。

开始备料，选用猪肉，需要先将猪皮剔除干净。随后将其剁成细小的颗粒状。当然，市面上售卖的猪肉馅实际效果也并无差别。我个人偏爱带些肥肉的，原因是炒制过程中能够释放出更浓郁的猪油香气。所有切好的猪肉都暂时放在一旁。

接下来是准备葱和姜的碎末。同时，舀适量黄豆酱入碗。再添入适量的水，用工具搅拌均匀，调成糊状即可。

还需要准备十来根蒜薹。将它们清洗干净，记得剪掉根部那些老硬的部分。