夏天聚会时，不少人喜欢先打开餐厅的空调或风扇，再把酒倒好备用，以为这样既能让客人体感舒适，又能立刻开怀畅饮，体现主人的周到。
屋里确实凉快了，但杯中早备的酒却可能受委屈。
症结究竟出在哪里呢？
客人的时间未必能掐算得准——或许临时有事耽搁，或许是路上堵车，原本开好的酒就这样在冷气中吹了半晌，甚至更久。
酒的香气被气流不断带走，酯类物质还来不及充分转化，酒体就已经开始失衡了。
但这还不是全部问题所在。
酱酒一旦开瓶，就进入了缓慢氧化的阶段——空气中氧气会持续改变着酒的风味构成。假如在室温下慢慢饮用，这种氧化属于自然渐进的过程，酒体在每杯之间仍能保持相对稳定。
可要是放在空调或风扇吹拂的地方——强劲气流加速酒精的挥发，骤然的低温又让一些呈香物质过早析出，结果香气变得单薄，口感甚至有些发酸。
一瓶上好的酱酒，其风味可能在短短半小时内就因此损失过半。
正确的处理方式是这样的：
空调风扇可以提前开启，但酒要等到客人们抵达后再打开。边品尝边开启，喝多少开多少。
酱酒不怕被等待，最怕的是提前长时间暴露在空气中，被所谓“催熟”。提前开酒并非周到，实在是辜负了当初沉心静气酿造的心意。
好酒应当得到郑重对待，重要的人也应当能尝到它最巅峰的风味状态。
