郴州众多早餐佳肴中，白露塘杀猪粉自成一派，以其至纯的鲜美征服了众多本地人，不少在外地的游子归乡后的首要任务便是去白露塘镇品尝一碗地道的杀猪粉。这个距离城区二十多公里远的乡镇，天微亮时，猪肉摊贩便运来了当日宰杀的土猪，而街边的老牌粉店厨房里早已热气蒸腾。一位当地老店主说道，一碗正儿八经的杀猪粉，其精髓就一个标准：食材必须新鲜无比。猪肝、鲜瘦肉、猪血全要当日宰杀的猪肉，保留肉的原香，不用隔夜的冷冻货，这是它与其他米粉的不同之处。
杀猪粉的汤底堪称魂魄，全程不见过多香料，只用筒骨长时间慢煮，从骨头上熬出自然的浓郁鲜味。仅用食盐和白胡椒调味，不借助重辣重油来掩饰食材本真，最大程度地让骨汤呈现出清甜。当地多选用细圆米粉，用沸水烫上十秒就能出锅，口感爽滑软糯，充分汲取鲜美汤汁。
烹制过程简洁却不失讲究：先烫好的米粉撒入碗底，接着倒入滚烫的筒骨高汤，再下入新鲜的猪肉、猪肝、猪血即时烫熟，卧上一个溏心蛋，最后添上关键的白胡椒粉，这样一碗热气腾腾的杀猪粉便制成了。老牌郴州人都有自己专门的嗦粉顺序：先啜饮一口原汤，鲜味瞬间充满鼻腔；再品尝顺滑的米粉；之后慢慢享用鲜嫩无腥的猪杂瘦肉，辅以店里的自制酸萝卜和泡辣椒，解腻且增鲜。
回溯这道美食的历史，已有二十余年。起始于早年一对下岗夫妇在街边搭起的小粉摊，他们依靠本地新鲜的猪肉资源，慢慢总结出了这套做法。店家没有讲究的网红装修，也不搞营销炒作，全凭着实在的新鲜食材，通过食客的口口相传而声名鹊起。以前交通条件不够好，依然有大量普通劳动者和美食爱好者，清晨开车二十多公里专门来这儿。不少在外地工作的郴州人表示，远离家乡最思念的，莫过于这口干净纯粹的鲜。
对比那些重口的米粉，白露塘杀猪粉走的是清鲜路线，老幼咸宜，一年四季皆宜。量足，价格公道，不够饱还能免费加粉，可真是十足的良心早餐。现在借助短视频的传播，这道小镇美食已经出了郴州，被更多外省食客所知，但如果想尝到最纯粹的味道，依然需亲赴白露塘老街，体会那真实的市井烟火。
一碗杀猪粉，寄托着郴州人的味觉乡思，用简单的食材、质朴的手法，以最纯粹的鲜味，成为了湘南早餐中难以替代的经典。
