郴州人的早餐桌上，白露塘杀猪粉自成一格。它不同于湘南名号相等的栖凤渡鱼粉那样追求极致辣度，而是将“鲜”字演绎得淋漓尽致，在许多当地人眼里，这就是早餐里的头等好物。
白露塘地处郴州市郊，方圆二十余公里外，就是杀猪粉的发源地。本地的师傅们做这道粉，特别讲究食材的新鲜度。清晨刚宰杀的鲜肉、猪肝以及猪血，方是一碗粉的精髓所在。倘若用冷冻食品或隔夜的料，做出来的味道终究差强人意。
汤底是这道粉的魂。正宗的白露塘杀猪粉，其汤是用筒骨慢慢熬制出来的。汤色清澈见底，丝毫不见浓稠。制作时不用过多香料，单靠骨头自带的那股鲜香。调味上呢，主要就是盐和白胡椒两样。不少朋友在自家尝试做，往往问题就出在汤底上——火候没调对，不是没味道，就是过于油腻且浑浊。
端上来的粉，底是细细的圆粉，骨汤滚烫地冲入。猪肉片、猪肝、猪血依次放进滚水中烫熟。食材下锅的顺序很讲究，猪血如果煮太久，就会变得干巴起孔；肉片如果煮时间太长，口感就会变得又硬又柴。铺上一颗荷包蛋，再撒一把青翠的葱花，看似简单，实则每一步都透着功夫。
品尝杀猪粉，应当先喝汤。趁热喝一口，骨头的鲜香和肉香顿时充盈鼻腔，之后再品尝粉和肉。桌上的酸萝卜和泡辣椒是很好的佐料，加一点进去，效果极佳，能解油腻。辣椒虽是可选项，但绝不算主角，它绝不能盖过食材本身的鲜味。
二十多年光阴流转，这道源自乡镇小摊的食物，逐渐名声在外，被越来越多的外地食客知晓。许多游客来到郴州后，都会特意找家老铺，亲自体验这份纯粹的湘南风味。
一碗杀猪粉里，不见花哨的烹饪手法，关键就在于食材的新鲜和火候的准确把握。正是这份不张扬的烟火气息，让它成为了郴州的一张响亮名片。
