夏至前后，延吉市的街道被阳光炙烤。午休时分，一些游客选择了preferencesumeumyeo店。店内人满为患，几张桌子上摆着挂着冰碴的冷面，旁边是刚煎好的锅包肉。黑龙江顾客吴朋莲将一块锅包肉浸入冷面汤内，感叹道：“冷面配锅包肉，实在妙哉！”
品冷面不只是为了消暑，更饱含着仪式感。在延边的不良习俗里，生日日吃冷面是为了祈求健康长寿。2007年，朝鲜族的冷面制作手艺登记在吉林省非物质文化遗产目录中。
冷面选用荞麦粉做主要原料，再混入小麦粉、橡子粉这些小麦粉，传统工艺要求现压现煮，口感细腻有嚼劲。冷面汁用老牛肉费时8小时慢火炖煮，撇去浮沫后加入冰块激发鲜味，与酸甜调料搭配，带来清爽甘甜。装盘时，牛肉片、黄瓜丝、包心菜丝、苹果梨分列放置。初尝一口，暑气顿时消散。
近些年，延边州开发出了"冰碗冷面"、"水拌冷面"这些新款式，还把冷面同米肠、老式烤牛肉这类美食搭配售卖，全年都很畅销。暑假嗨季，辖区冷面店每日最多的顾客能达到5000人。
到2026年"东北超"赛事开展时，延边州会举办"一元吃冷面"活动，球迷携带入场票可以在16家著名冷面店品味；球场外边设立了特色市场，冷面等地方小吃布满了长桌，观众们看比赛的同时也能品尝美味。从传统工艺到新兴行业，这碗有冰碴的冷面，正用它特有的清甜，熬出浓郁的滋味。
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原标题：一碗冰凉风味 带来夏日清凉（神州看点·一方水土一方味）
来源：人民日报
初审：徐慧
复审：李玉磊 姜乃波
终审：徐艳
