平时吃东西我向来比较谨慎，主食控制着摄入，高油的东西也轻易不吃。唯独有一道菜，每次端上来，我的自控力就完全瓦解了——那就是红烧把子肉。
那是我第一次品尝把子肉，在济南出差的时候。当地朋友拉我去了一家很接地气的餐馆，店面不大，里面座无虚席。服务员端上来一大碗，里面放着几块拳头大的五花肉，色泽油润光亮，肥瘦层叠，汤汁浓郁得能挑起筷子。当时我心里嘀咕，这么大的肉块，能好吃到什么程度？
没曾想，第一口尝下去，我当场折服。
那肉炖得恰到好处，瘦肉部分纹理清晰，一点也不干瘪；肥肉部分入口即化，完全不显油腻。最绝妙的是这个汤汁，咸里透着甜，甜中蕴含鲜味，淋在白米饭上，我能一口气吃掉三碗。朋友看我吃得如狼似虎，打趣道：“怎么样，我说的没错吧？”
从那以后，这道菜就成了我的心头好。回到家后，我尝试自己动手，失败了好多次，最后总算摸索出一套可行的方法。
选材是关键的第一步。做把子肉非得用五花肉，还要挑那种肥瘦相间的，最好能分层至少三层。太瘦的口感差，太肥的容易腻。买回来后切成大概一厘米厚的片，厚度不能太薄，不然炖煮时容易散开。
肉块下锅前要处理。在冷水里加几片姜和少许料酒，煮个两三分钟，把血水和浮沫撇掉。这个步骤叫做焯水，既能去腥，又能让肉质更紧致。
接下来是炒糖色。锅里放一点点油，投入冰糖，用小火慢慢熬。等到冰糖融化变成金黄，冒出细密的小泡，就可以把焯好水的肉块倒进去了。快速颠勺，让每块肉都均匀地裹上糖色。这一步很关键，颜色好不好看，全看火候掌握得如何。
然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味。再从锅边淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。这时候整个厨房都弥漫着诱人的香味，让人忍不住咽口水。
最后倒入足量热水，没过肉块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢慢煨炖。这个过程不能着急，至少要一个小时。期间可以翻动几次，防止糊锅。等到筷子能轻松插入肉块，说明火候已经到位。
这时候再转大火收汁，让汤汁变得粘稠，均匀地裹在每一块肉上。出锅前撒上一小撮葱花，搞定。
做好的把子肉，色泽红亮诱人，肥肉入口即化，瘦肉软糯不柴。夹一块放在米饭上，用勺子把汤汁浇在上面，看着汤汁慢慢渗透到米粒中，那种幸福感，难以言表。
现在，我每隔一段时间就会做一次把子肉。每次做的时候，邻居都会敲门探看：“又在做把子肉了吧？”可见这味道有多诱人。
不过说实话，这道菜确实需要花时间，从准备到完成，至少要一个半小时。但当你看到家人吃得赞不绝口，特别是孩子咂着嘴说“妈妈/爸爸再给我来一块”的时候，所有的付出都变得无比值得。
如果你还没试过自制把子肉，真心推荐你找个闲暇的周末试试看。照着这个方法来，基本不会失败。做好了别忘记拍照发到社交圈里，保证点赞数轻松破万。
