提到家常菜里最受欢迎的红烧口味，那肯定离不开红烧菜。糖色恰到好处，酱汁咸甜适宜，滋味醇厚又不会偏重，男女老少都爱尝。比起那些复杂的菜肴，自家的红烧菜更胜一筹，各种食材配着红烧酱汁都好吃，尤其是配上白米饭，简直是绝配。这次就推荐几道经典的红烧家常菜——红烧带鱼、红烧五花肉、还有红烧茄子，荤素搭配，做法简单到不行，酱汁浓郁，吃完饭总想多吃几碗。
一、红烧带鱼：带鱼煎得外酥里嫩，鲜美不腥
带鱼是非常经济的海鱼，肉质细腻，刺少肉多，用红烧的做法能很好地去除鱼身上的腥味。外皮煎脆，内里鲜嫩，每一口都浸透了香浓的汁液。
准备用到的食材有：带鱼1条，葱姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，食用油。
烹饪时，先处理带鱼，把内脏和鱼鳃去掉，鱼鳍剪掉，洗干净后切成段。把鱼段擦干表面水分，这样煎的时候不会溅油。锅中倒油，油热到六成时，放进带鱼慢慢煎。两面煎成金黄色，鱼段变得酥脆，捞出来待用。锅里留少许油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入3颗冰糖，小火慢慢炒出糖色。倒入清水，加一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，适当的盐提味。然后把煎好的带鱼放进去，大火烧开，转中火焖煮8分钟。让鱼充分吸收调味料。
最后再开大火把汤汁收浓，看到酱汁紧紧裹住带鱼，就可以出锅了。
有个小窍门，带鱼一定要擦干再煎，煎定型后再翻面，这样鱼肉不会散开。焖煮时间短一些，这样鱼肉能保持鲜嫩，成品酱香但不腥。
二、红烧五花肉：肥而不腻，软糯又入味
红烧五花肉是公认的米饭杀手，很多人怕油腻，其实只要掌握好焯水和收汁的技巧，肥肉吃起来软烂不腻，瘦肉紧实不柴，颜色鲜亮诱人，入口即化。
需要的食材有：五花肉500克，葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐。
把五花肉切成块，冷水下锅，加点姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。锅里不放油，五花肉直接放进去小火煸炒，把多余的脂肪煸出来，把多余的油倒掉，留底油。放冰糖小火化开，炒出糖色，五花肉块快速翻炒，裹上糖色。放上葱姜，八角，桂皮，香叶炒香，加生抽调味，老抽上色，翻炒均匀后倒进开水。
烧开后转小火慢慢炖40分钟，到五花肉软烂。最后根据口味加盐，开大火收汁，直到汤汁浓稠，包裹住肉块就可以出锅了。
有个关键点能解腻，那就是提前煸炒出多余的油，炖的时候用开水而不是冷水，那样肉质不会发硬。小火慢慢炖，肉质才能软烂。
三、红烧茄子：素菜中的下饭王者，滋味超赞
茄子做红烧菜特别下饭！吸满了红烧汁，口感软嫩，比肉还好吃，做法快，几分钟就能做出来，是日常很不错的素菜选择。
需要的食材有：茄子2根，蒜末，葱花，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，淀粉。
茄子洗干净去皮，改刀切成块，放在水里泡5分钟，泡软后捞出来沥干，这样炒的时候能吸油少。调个万能酱汁：生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，一点白糖，一点盐，一勺淀粉，还有适量水，搅拌均匀。锅倒油，油热后放茄子块，小火炒到变软，有点焦黄。放蒜末爆香，倒红烧酱汁，翻炒均匀后小火焖两分钟，让茄子充分吸收酱汁。最后开大火收汁，直到茄子均匀裹着汁，撒上葱花就可以出锅了。
有个小技巧能少油，那就是茄子泡水再炒，这样不容易变色，也能吸油少，成品清爽不油腻，很入味，特别下饭。
这三道红烧菜，荤素搭配，味道各有特色，但是用的都是类似的红烧汁，吃出来的口感却完全不一样。鲜美的带鱼，软烂的五花肉，绵软的茄子，每道菜都很入味，不油腻不重口，特别好吃。日常做饭不用费心想菜，换着做这些家常红烧菜
