每到夏日时节
洛洛的心头总会漾起
妈妈手作的捞面条香
资料图
窗外蝉声不绝
厨房中氤氲着面汤的热气
妈妈在灶台边忙碌的身影
定格成了记忆里夏日的经典定格
待那碗浸透凉水的面条送上桌来
面条的清甜与配菜的滋味瞬间钻入鼻腔
腹中那沉寂许久的馋意
突然被唤醒般催促着"开动吧开动吧"
洛阳坐落中原大地
民以食为天尤爱面食之道。夏日炎炎时
汤面渐渐淡出人们的视线
捞面条则成了家中餐桌最常见的飨宴。
制作简单却十分爽口
一碗冰凉的素面在手
足以平息夏日里慵懒的食欲。
捞面条的要诀
全在面条与浇头两处。
面条最好是自家手工擀制
洛洛年幼时总爱守在厨房门边
看母亲揉面团：白面在她手中变得格外柔韧
用擀面杖反复滚动后摊开
叠起切丝再抖散开来
仅仅是面粉的清香就足以让人食指大动。
煮熟的面条迅速浸入凉水中
立刻变得紧实而富有弹性
入口时还有一种顺滑的口感。
浇头更是缺不得。茄子切块与青椒共炒
滋味软糯；嫩豆角切成小段
以蒜末爆香；还有最经典的番茄炒蛋——
用成熟番茄熬出鲜亮的汤汁
再融入预先炒制的鸡蛋块中
光是闻着那酸甜气息
就足以让人垂涎三尺。
在各式捞面中
蒜面条尤受夏日青睐。
新鲜蒜头捣成蒜蓉
调入清水和生抽
淋上几滴香油
这碗蒜汁就是整碗面条的灵魂所在。
将凉水冲过的面条沥干码入碗中
撒上金黄色的鸡蛋碎
覆盖上切好的黄瓜丝
最后浇上两大勺蒜汁即可上桌。
夹起一筷子放进嘴中
蒜香扑鼻、酸味提神、面条爽滑、黄瓜脆嫩
那股满足感让人大口大口地吃上两碗。
如果说捞面条是夏日餐桌的常客
那么卤肉便是偶尔出场的重头戏。
小时候
父母常从卤肉店买回用油纸包裹的卤肉
那天的晚餐便有了特别的期待
洛洛写作业时都多了几分专注。
揭开油纸后
浓郁的卤香与肉香扑面而来
即便是平时吃着不过瘾的捞面条
配上这道切得薄薄的卤肉
也变得格外诱人。
洛阳各地的卤肉各具特色
伊川、孟津、汝阳、新安的卤肉尤为出名。
各家有不同的卤制秘方
却都遵循着同样的经验：功夫在于老汤与火候。
二三十种中草药放入锅中
陈年老汤慢炖四个钟头以上
肘子、大肠、猪蹄在卤汤中慢悠悠翻滚
香料混合的香气丝丝缕缕渗入肉中
使肉质呈现诱人的红亮色泽。
咬上一口
卤汁丰盈，外皮弹韧而肉质松软
肥而不腻，烂而不化
越嚼越香。
若嫌麻烦
连面条都无需准备
直接在卤肉店买几个火烧馍
当主食也正合适。
一口肉、一口洋葱、一口火烧馍
不管天气多么炎热
谁也无法抗拒这简单的美味。
家常的味道抚慰了白昼时光
到了夜晚
街头烧烤摊便承担起犒劳味蕾的重任。
小时候
父母偶尔会带洛洛去餐馆吃饭
夏日里最期待的莫过于烧烤。
当夜幕降临
洛阳的烧烤摊纷纷张灯结彩。
长长的炭炉架起后
羊肉串、大腰子、梅条筋、板筋、鸡翅、烤鱼、烤茄子、烤饼
各式食材在炭炉上依次排开。炉火燃烧着食材
油脂滴落发出滋滋声响，焦香弥漫开来
这种味道无人能挡。
刚烤好的肉串还带着油花
洛洛拿起一串也不顾烫
急切地咬下一大块——外焦里嫩，孜然与辣椒的香气瞬间充盈口腔
紧接着肉汁在口中四溢。
再来一串嚼劲十足的梅条筋
或是一份必点的烤鲶鱼
配一口外脆里嫩的烤饼
满足感来得如此直接简单。
一家人围坐在街边的塑料凳上
父亲手边摆着刚从冰柜取出的"洛阳宫"
瓶身挂着晶莹的水珠，洛洛小时候看着就觉着解渴。
年少时的洛洛吃烧烤喝什么？
自然是洛阳人钟爱的海碧。
冰镇过的橘味或桃味
用吸管猛烈吸取几口
气泡带着凉意一路抵达胃部
再被夏夜微风吹过
暑热与疲惫全都消散无踪。
既然离家外出享用美食
首先上桌的必须是凉菜。
在洛阳
无论酷暑寒冬
用餐时都要以凉菜开场
这似乎是饭局中不言自明的规矩。
洛洛想
这个习惯或许是从跟随长辈下馆子时养成的——大人一落座
