（来源：临夏市旅游局）
不少人讲起临夏，总绕不开那句“美得不像话”。也有人说，临夏人的热情似火，一声“阿哥们”听得人心里暖意融融。还有人感慨，在临夏能从清晨吃到深夜，花钱花得舒坦。也说得好，临夏就是这么个妙所在，有黄河水浸润的豪爽，也有好吃不贵的地道滋味。今日咱们不妨聊聊，那些让临夏人念念不忘的家乡口味。
临夏人的热情，全炖进手抓羊肉里了。外地吃羊肉讲究去膻，可临夏的东乡羊天生不带腥气。大铁锅里清水慢煨，就着几片花椒、草果和姜片提鲜。等到肉烂汤浓，整块捞出来，趁热剁得大气派。虽然摆盘不讲究，可临夏人端起肉时眼里发亮。抓起一块肥瘦相间的肋条，蘸点椒盐送进嘴里，浓郁奶香瞬间充盈，油润而不腻。草原的纯粹滋味，能让疲惫的旅人立马踏实下来。
说起河州老炒，那是临夏人把本真生活熬出来的味道。一大盘炒面片端上来，羊肉丁和粉条铺在金黄的面底上，看着普通。但懂行的临夏人晓得，功夫在后厨。面匠把面团揉得"三光"十足，揪成小指甲盖大的面丁；勺子匠把牛肉切得恰到好处，旺火快炒。等面片和臊子炒得水乳交融，胡椒与青椒的辣气扑面而来。捏一瓣蒜，一口面再一口蒜，滚烫香辣的滋味顺着喉咙而下，额头冒汗那一刻，一天的疲惫全没了。
发子面肠是临夏人眼中的"漂亮"。色泽暗红的发子，白胖的面肠红白相间，看着扎眼。可这就是临夏式的实在——发子是用羊心、肺等塞进羊肠蒸制，面肠灌入面粉糊和小肠，切片后浇上滚烫的辣子与蒜泥，层次分明。初次见的人会被它模样吓一跳，吃一口才明白为何临夏人如此钟爱。
临夏街巷里飘着两种香气，一种是手抓羊肉的肉香，另一种是醋卤的酸香。酿皮子的美味无需多言。金黄的酿皮切成宽条，面筋切块，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥。酿皮柔韧有嚼劲，面筋松软入味，酸辣回甘悠长。街角巷尾，常常见到临夏人端着酿皮"嗦粉"的身影。那绵柔的酸辣，不似陈醋的刺激，倒像大夏河畔的清风掠过。
河州包子虽不精巧，却内藏乾坤。师傅手指翻飞，捏出十几道细密褶花，皮薄馅足，羊肉搭配韭菜或胡萝卜，蒸得油润飘香。咬一口，馅汁迸发，羊肉鲜嫩，蔬菜清甜，完美融合。对临夏人而言，吃包子不仅是一种习惯，更饱含着文化情感。节日或聚会，围坐分享热包子时那份温馨，正是这座城市最动人的风景。
临夏街头砂锅里咕嘟作响的，还有甜麦子。这甜麦子是用青稞或小麦发酵而成，晶莹饱满，清甜可口。上好的麦粒脱皮蒸煮后拌入酒曲，静待发酵。掀开盖子时，清甜酒香扑鼻。舀一勺入碗，麦粒软糯，汤汁清甜解腻。夏日来一碗冰镇甜麦子，沁人心脾的凉爽让人心满意足。临夏人都知道，手抓羊肉与甜麦子是绝配——吃腻了羊肉，喝口甜麦子，惬意满足之感便油然而生。
三天一个系列，从宴席到小吃，从热辣到清甜，临夏的美味说不尽道不明，正等着懂吃的人去发现。
