这几天雨一直下个不停，天色沉闷得让人透不过气，根本没什么心思出门走动。要是窝在家里，看看电视节目，再配点儿小零食，感觉惬意多了吧？嘿！今天咱就动手做一道家常小零食！必须得给你安利一款在我们家餐桌上经常出现的“宝贝”——干炸金针菇！这道点心简直太棒了，外皮烤得香脆到掉渣，咬开里面鲜嫩多汁，金针菇是我的心头好，而且“See you tomorrow”这句话也特别喜欢，连做菜都开始用英文了，这道菜的金针菇吃起来还有股特别的鲜甜滋味，追剧的时候来上一盘，保准让你吃个精光！做法更是简单到不行，保证你读完就能操作，厨房新手也能轻松变身为大厨！
需要准备的食材有：
- 金针菇：一大把，大约300克，挑选那些白白胖胖、伞盖没开花的为佳
- 鸡蛋：1到2个，金针菇多的话面糊会更松软
- 玉米淀粉：小半碗，约80克
- 普通面粉：两大勺，约40克
- 泡打粉：一小撮，约2克，没有也可以，但加进了会更蓬松些
- 盐、胡椒粉：少许用来提味
- 椒盐、辣椒面、孜然粉：根据个人喜好添加，吃不了辣的人可以不放，沾点黄芥末酱也很美味，喜欢吃酸甜口的人也可以用番茄酱
炸东西当然要加油，多倒一些，用不完还能炒菜
开始制作干炸金针菇的步骤：
第一步：先处理金针菇
1. 去掉根部撕成小束：把金针菇的根部切掉，用手撕成小束，注意别撕得太碎，否则口感就不那么好
2. 清洗干净后尽量甩干水分：用流动的水冲洗干净，然后用力甩干水分，或者用厨房纸巾擦干。这一步特别关键！如果水分没甩干，面糊就挂不住，炸出来的就不香脆
3. 轻轻撒点调味料：撒一些盐和胡椒粉拌匀，让金针菇先初步入味
第二步：混合面糊
1. 粉料混合：把玉米淀粉和普通面粉放在一起，加入一小撮泡打粉（没有就算了），搅拌均匀
2. 边倒水边搅拌：打入鸡蛋，接着慢慢倒水，调成比酸奶稍微稠一点的状态，用筷子挑起面糊时能缓慢滴落即可
3. 添加几滴油的小空门：最后滴入约5克油，面糊会更加酥脆，放置的时间长也不会变软
第三步：开始油炸，火候是关键
1. 油热度要掌握好：锅中倒入油，加热到筷子插入时周围开始冒细小的泡泡（五成热左右），这个温度不好判断的话，用木筷子插入试试，如果筷子周围出现小泡就可以开始炸了
2. 面糊不要裹太厚：把金针菇小束在面糊中滚一圈，让表面均匀地裹上一层薄面糊即可，不要裹得太厚重，否则外面会太硬难以下口
3. 第一次炸定型：用中小火慢慢炸，炸至表面微微变成黄色就捞出来。这时候里面的金针菇已经熟了，但外皮还不怎么脆
4. 第二次炸才能达到酥脆效果：把油温升高一些（筷子插进去时冒出的泡泡会变得更密集），然后把所有的金针菇全部放进去，用大火快速炸大约30秒钟，炸至呈现金黄色并且变得酥脆，马上下锅
第四步：配料撒上去就可以食用
1. 热胀冷缩原理撒调料：刚出锅的金针菇马上撒上椒盐、辣椒面、孜然粉，喜欢什么味道就撒什么，搅拌均匀
2. 摆盘小窍门：用漂亮的盘子盛放，可以撒一些葱花或香菜点缀，旁边切个柠檬角更好看，拍照发朋友圈格外显档次
实用的烹饪技巧：
1. 预留关键步骤：第一次炸是为了定型，关键还是要复炸，两次炸制才能让外壳变得酥脆
2. 替代泡打粉的方法：没有泡打粉的话，放1克小苏打也可以，但要注意减少盐的用量，不然会有苦味
3. 练习健康炸制：家里有空气炸锅的可以利用起来，裹好面糊的金针菇喷些油，200℃下烤10分钟，中途翻一次面，这样既能保持酥脆口感，又健康
4. 保存小建议：做好的金针菇放凉后用密封容器保存，第二天吃之前用烤箱180℃烤5分钟，依然酥脆可口
建议食用的场合：
- 边看电视边吃不会停：这种美食会让追剧变得更加享受
- 朋友聚会时很抢手：端上桌立刻吸引眼球，更有面子
- 户外野餐的好选择：装在保鲜盒里带去户外，随时随地享受美味
进阶食谱推荐：
- 蒜香版：在面糊中加入适量蒜末，出锅后淋上热油激发香味，蒜香扑鼻
- 酸甜调：撒一些糖醋汁或者挤点番茄酱，特别受小朋友喜爱
- 豪华版：搭配泰式甜辣酱或蜂蜜芥末酱，每一口都让人满足
现在是不是已经感受到这道菜的魅力了？赶紧去厨房试试吧！做完第一锅你就会迫不及待想做第二锅，酥脆的口感连一点渣都不舍得剩下！要是真的香到迷了头，记得回来分享哦~
最后提醒一下：油炸时一定要打开油烟机，否则整个厨房都会充满油炸的香味！剩下的面糊不要直接扔掉
