麻辣鱼头
原料配置：
需要用到两条大鲢鱼头，共计重量2千克。另外准备油炸花生仁50克，以及酥黄豆50克。
调味品清单：
秘制酱料是关键，另外需要200克高汤。配以50克尖椒，30克红泡椒，25克葱段，5克干辣椒，6克花椒。葱和姜各取20克。调味的话，用盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱料具体比例：
郫县豆瓣使用40克，老干妈辣酱20克。美极酱油10克，美极鸡粉50克。李锦记生抽20克，胡椒粉8克。黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克。
制作步骤详解：
第一步，处理鱼头。将鱼头对半切开，去除鱼鳃并清洗干净。然后用葱、姜、料酒混合腌制约20分钟。尖椒切成圆形。
第二步，炒制酱料。锅中加入30克色拉油，加热至七成热，放入葱、姜片翻炒出香味。随后加入干辣椒、花椒继续煸炒。把秘制酱料和高汤倒入锅中，烧开后放入鱼头。改用小火焖煮20分钟，直到鱼头熟透。用味精、鸡粉进行最后调味，再次小火煮沸。
第三步，装盘。把煮好的鱼头捞出，放在盘子里。将汤汁进行勾芡处理，调至稀稠适中的状态，然后浇在鱼头上。
第四步，制作配料。另起锅，倒入30克色拉油，加热到八成热。放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒，快速翻炒几下。将炒好的配料盛入盘中，倒在鱼头上面。最后撒入香菜点缀，即可上桌享用。
制作关键点：
鱼头品质非常关键，必须选用湖北产的鱼头，这种鱼头口感更佳。要求每条鱼头的重量至少达到1.5千克，规格要严格把关。
