品味扬州早茶，细探非遗传承脉络——“早有名堂”团队探趣园茶社
探寻扬州早茶风俗及非遗技艺保护情形，7月7日，“早有名堂”队先行至迎宾馆内设的趣园茶社走访考察。
队员们在“趣园”石碑旁合影留念。张学辰 供图
趣园茶社被视为扬州早茶的顶尖之选。据消息，这里是清代盐商的私家园囿，原名“黄园”，乾隆皇帝巡游江南时御题“趣园”。新中国成立后，此园先期作为国家接待场馆使用，其后经一番翻新，改为面向大众供应早茶的茶社。
趣园茶社大门。袁子淇 供图
团队的行程首项为品鉴经典扬州早茶，所含菜品有翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、烫干丝、虾籽馄饨及干拌面。翡翠烧麦与千层油糕被称作“扬州双绝”，前者以其皮薄映现碧绿内馅而得名，内馅常为青菜、菠菜和火腿混合而成，讲究“要得甜先放盐”的独特做法；后者乃将面皮擀至极致之薄后反复叠压而成，一共有64层，表面饰以红绿瓜丝点缀。蟹黄汤包则以薄皮包裹蟹黄汤汁，有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的专属品用口诀。烫干丝是将豆腐干切成细如发丝状，随后以沸水焯煮，以虾籽酱油佐味。虾籽馄饨和干拌面是当地居民日常早茶的主食选择。
队员们享用了传统扬州早茶。李奕辰 供图
接着，团队成员跟随茶社经理，徜徉于趣园园林的亭台楼阁，全方位感受扬州早茶融合园林意趣与美食体验的独特文化特性。游园告一段落，队员们针对非遗技艺传承状况与经理展开交流。就非遗师傅人才延续问题，经理表明，早茶面点制作工艺十分讲究，现代工业化生产模式难以匹配，故茶社依旧非常倚重手工技艺师傅。要成为胜任的非遗技艺师傅，不仅要有漫长的制作经验积累，还要对传统工艺怀有尊崇之心。为此，茶社一方面着力挽留手艺精湛的老师傅，另一方面通过学校与企业的联合培养、外出考察学习等途径广纳年轻一代人才，并应用“师徒结对”模式实现技法的赓续。团队深入认识到，非遗传承的关键所在为培育人才，确保人才脉络不断，这是老字号面临的现实考题。
队员们与趣园经理探讨交流。袁子淇 供图
此次社会实践让团队深有感触，趣园茶社的非遗保护是众多手艺人士日复一日坚守与敬重的成果。趣园对传统工艺的执着，是老字号在岁月变迁中坚守文化血脉的决心与不易。队员们坦言，作为学子，虽不能直接参与技艺保护，但可以立足青年视角，借由新媒体平台讲述早茶故事和匠心精神，让更多同龄人认识并喜爱扬州早茶的文化韵味。
通讯员 张学辰
