甘肃西部还是戈壁草原的模样时，陇南山地最南端已是郁郁葱葱的青山，湿润的气息弥漫。独有这片山水的馈赠，是一碗令人清爽、解腻的浆水面。
陇南当地青菜丰饶，以往时节没有冷藏，人们便制出酸菜浆水来保存蔬菜。搜集野菜、芹菜、苦苣等，盛入陶罐中自然发酵，渐渐酿出特别的清香与微酸。此乃山地居民因应气候演变而成的饮食之道，一代代沿袭下来。
浆水要做得地道，关键在于炝浆水。热锅倒入菜籽油，下辣椒、韭菜爆香，继之倒入泡好的浆水，烧开后再下入手工擀成的面条。品一口，只觉清爽酸香扑面，爽利开胃。夏日炎日当头，农人实干归来，吃上一碗浆水面，顿时觉得畅快无比。
陇南山岭连绵，田地稀少，农耕日子实在艰辛。寻常百姓家一年到头离不了这碗浆水面。那些游历大城市的陇南游子，无论走到何方，总忘不了这天然发酵的酸香滋味。
与河西以肉食为主的风格迥异，浆水面透着一股南方山林的鲜亮气息。这边是戈壁羊肉的浓烈，那边是陇南浆水的清酸，一山一水，铸就了甘肃别具一格的味觉版图。
一碗浆水面，正是嘉陵江畔青山给予陇南百姓，最难以舍弃的思乡情愫。
