"网红"餐店的肥肝类产品，实际用的真有鹅肝吗？记者抽空查探了数间店铺的情况，结果却让人不惊喜。鹅肝汉堡、鹅肝寿司，名目相同，里面实际情况却差异很大。
记者在某网平台上购买了一份要价260元的双人餐，套餐中的"黑松露鹅肝和牛汉堡"单价就要138元。到了6月30日当天，记者去核销时，店员对鹅肝的出处咬定无疑。可当记者要求看食材包装时，包装上标明的却是"鸭肥肝"。店员这才吞吞吐吐承认："这种就是鸭肥肝。"
这件事早在今年4月就闹过沸。徐汇区市场监管部门接到过举报，反映这家店用鸭肝冒充鹅肝售卖。当时已立案调查，勒令整改。可整改后，纸质菜单将"鹅肝"改成了"肥肝"，可实际销售时，店员还固执地说"肥肝就是鹅肝"。
执法人员到场核查时，店员依然坚称用的是鹅肝，负责人却私下坦言大家都清楚是鸭肝。汉堡店店员辩解："我也不清楚是鹅肝还是鸭肝，包装上写的是肥肝，客人说是鹅肝，我们就跟着说。"企业负责人说："我们全部写的是肥肝，没明说是鹅肝啊。"执法人员追问："你们店员知道这是鸭肝不是鹅肝？"负责人答："知道。"
后厨搜查时只找到一款鸭肥肝。前店员提供的进项单据显示，至少从去年11月起，店里就用这款"鸭肥肝"制作"鹅肝汉堡"。汉堡店前员工直言："用的鸭肝，卖的是鹅肝汉堡，一直如此。"徐汇区市场监管局斜土市场监管所网格员蔡琳指出，现场没有发现鹅肝原料，涉嫌虚假宣传。
这种烹饪手法源自法餐传统。法语中把强制填喂的鸭肝或鹅肝统称为"肥肝"，所以不少商家用"肥肝"代替具体原料。比如某"小乔回转寿司"，菜单上写的是"肥肝"。记者主动询问："这个肥肝是鸭肝还是鹅肝？"店员回答："鸭肝。"
商家不愿标明鸭肝，关键在价格差异巨大。电商平台显示，500克鹅肝卖价115元到200元，而鸭肝只要70元到121元。中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅分析："同等品质下，鹅肝价格是鸭肝的2-3倍。商家就利用这个价差，把便宜鸭肝当贵价鹅肝卖，让消费者混淆。"
文字游戏掩盖不了逐利本质，消费者并不买账。有顾客说："价格这么高，自然以为是鹅肝。"另一位消费者补充："要是标价高，我会认为是鹅的，要是给我鸭肝就生气了。"用"肥肝"混淆视听，明显侵犯知情权，应该注明到底是鸭还是鹅。
还有日料店的"鹅肝寿司"，用的不是天然鹅肝，而是把鹅肝打成泥，添加红酒、牛奶、白砂糖等加工成的"再造鹅肝制品"。某"寿司郎"店员被问及"红酒鹅肝纯不纯"，只含糊地说配料表里有红酒牛奶糖；某"金匠寿司"店员则说"红酒鹅肝是熟的，可以直接吃"。朱毅教授解释："天然整块肥肝脂肪含量超50%，加工品是用碎肝配辅料，营养结构完全改变。"
上海市消保委公益律师吴悦蕾指出，"以鸭代鹅"属消费欺诈，用"肥肝"糊弄，或用再造制品不告知，同样侵害消费者知情权和公平交易权。
这种把鸭肝包装成鹅肝的做法，明显属于消费欺诈，可能面临五万以上罚款，甚至追究刑事责任。这种行为破坏市场诚信基础，必须遏制。消费者权益神圣不可侵犯，期待监管部门加大力度，让消费过程公开透明。
调查记者：彭菁菁，张羽飞，吴骥
编辑：张予洋
视频编辑：朱玲敏
摄像：吴佳亮，金狄
责编：李吟涛
