徐州这个地方，说到最能打动人心的食物，当属把子肉。这道菜肴不仅被评定为市级非物质文化遗产，还蕴含着徐州人特有的饮食文化气质。它所承载的是一种粗犷中透着豪爽的饮食观念。
关于把子肉的起源，流传最广的故事发生在东汉末年。据说刘关张在桃园结义（即拜把子）之后，张飞便开始烹制猪肉和豆腐同炖的菜肴。因为这个菜与“拜把子”有关联，于是人们便把它命名为“把子肉”。到了隋朝时期，一位名厨对这些食材进行了创新，将炖制方法改进为坛子炖肉，同时运用秘制的酱油，依靠慢火慢慢收汁。最终形成的把子肉色泽非常诱人，即便肥肉部分吃起来也不会觉得油腻，而瘦肉吃起来又不失嚼劲。
在徐州当地，品尝把子肉的传统方式是：先取一块炖得非常软烂的把子肉，盖在热腾腾的米饭上，再淋上一些浓度很高的肉汤。同时搭配一些吸饱了汤汁的兰花干、海带结、虎皮鸡蛋等配菜，吃起来满口生香。食客们一边吃肉一边吃米饭，肉香与饭香完美融合，让人感受到徐州人大口大口吃肉的那种畅快淋漓的情趣。
