担担面是四川地区极具代表性的一种传统面食小吃。它的独特风味在于"麻辣鲜香、咸鲜微辣"，因此闻名整个中国。据说这种面食是由四川自贡的小贩陈包包在1841年发明的。名字里的"担担"源于他最初是用扁担挑着物品沿街叫卖。要吃一碗正宗的担担面，面条需要细而且筋道，浇头的肉末臊子是精心炒制而成的。再加上红辣椒油、芽菜、花椒面和芝麻酱等十多种调料，整碗面看起来红彤彤的，香气扑鼻。吃起来是那种又麻又辣又鲜又香的口感，让人吃了还想吃。2013年，担担面被商务部和中国饭店协会评为"中国十大名面条"，在中国的面食文化中占有一席之地。这篇文章要从六个方面介绍担担面：历史起源、制作工艺、调味方法、文化意义、在哪里传播以及如何发展创新。
一、历史起源：扁担上的美食传奇
担担面的历史最早可以找到清朝道光年间的记载。据说1841年前后，四川自贡有位叫陈包包的商贩，他背着扁担走街串巷卖面。"担担面，担担面——"的吆喝声成了自贡市井文化的一部分。这种卖面的方式让大家都亲切地称这碗面为"担担面"。
关于担担面到底起源于哪里，四川的厨师们有不同的看法。大多数老师傅认为担担面应该是在川东地区发明的。因为中国川菜有上河帮（蓉派）、小河帮（盐帮菜）和下河帮（渝派）三个流派，用辣椒的不一样。担担面里的辣椒做法属于下河帮。而且担担面重要的原料川东菜（即老咸菜）是达州出产的，自贡、宜宾一带多用芽菜。这些线索让我们相信担担面最初是在川东的达州附近。
从清朝时期的街头小吃到现在国内国外都有卖的著名面食，担担面走过了近两百年的路。以前在成都，卖担担面的用的是铜锅，分两半：一半煮面，一半炖猪蹄，热气腾腾地卖。现在重庆、成都、自贡的担担面都是在店里卖，但还是保持着原来的味道，尤其是成都的担担面，被认为是最好的。
二、制作工艺：一碗面的匠心独运
正宗的担担面，从面条到肉末臊子再到各种调料，每个环节都体现了做面师傅的用心。面条要做成又细又有弹性的，煮熟了口感滑口但有点嚼劲，不会太软也不会太硬。这是担担面口感的基础。
担担面的关键在于肉末臊子，四川人叫"脆臊"。做肉末臊子的时候，先把猪后腿肉剁成细碎的肉末，在锅里放点油炒散肉末，加上料酒把水分炒干，然后再放盐、胡椒粉、味精调味，最后放点甜面酱炒香。肉末要炒到呈现好看的茶色，微微发出油光。火候和时间掌握得非常关键——火太大肉末会焦，火太小香味出不来。只有火候正好，才能炒出香脆的肉臊。
面条煮好放入准备好的碗里，加上炒好的肉末臊子，再加上葱花、花生碎和芝麻粉，一碗担担面就完成了。整个过程很快，但每一碗都充满了对面食文化的理解和味道的追求。正是这种不断追求完美的精神，让担担面在两百年的时间里一直保持着它独特的味道。
三、调味艺术：麻辣鲜香的味觉交响
担担面之所以能在川味中脱颖而出，全靠它高明的调味。一碗担担面的底料里放十多种调料：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花、花椒面，甚至还有芝麻酱和一点鲜汤。这些调料虽然多，但每种都有用，共同构成了一盘丰富的味道。
辣椒油是担担面味道的核心。正宗的担担面辣椒油是用四川的干辣椒炒制和研磨后，用热油浇上去的，颜色鲜红，辣味适中但又不会太过火。
