7月30日，《人民日报》10版“神州看点·一方水土一方味”专栏配发了《一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚》的文章。
夏末时节，延边朝鲜族自治州延吉市街道上酷暑难当。正午光景，不少游客步入路边的冷面店里。
店内座无虚席，每张桌上都摆着带着冰碴的琥珀色冷面，旁边是刚出锅的锅包肉。黑龙江来的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入冷面汤里，赞叹道：“冷面锅包肉，真是绝配！”
品尝冷面不只是为了解暑，更是一种有仪式感的体验。在延边民俗传统里，过生日吃冷面代表健康长寿。2007年，延边的朝鲜族冷面制作技艺便被列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为基料，再掺入小麦粉、橡子粉等，依照配比混合。传统手艺强调现压现煮，面条口感爽滑而筋道。冷面汤是用牛肉文火熬制8小时制成，撇去浮油后投入冰块激发鲜味，并佐以酸甜料汁提升风味，喝来清冽而回甘。盛放时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨等配料错落摆放。尝上一口，暑气便消了大半。
这些年，延边州开发出“冰碗冷面”、凉拌冷面等新式产品，还将冷面与米肠、老式烤牛肉等当地美食组合销售，畅销全年。暑假高峰期，当地冷面店单日接待顾客能突破5000位。
待到2026年“东北超”赛事举办期间，延边州将举办“一分钱吃冷面”活动，球迷持票即可前往16家冷面老店打卡；赛场周边开设特色市集，冷面及各类民俗小吃陈列于长桌之上，观众观赛时得以品尝美食。从非遗传承到现代业态，这碗盖着冰碴的冷面，正用它特有的清爽，烹制出浓郁的滋味。
来源：人民日报
初审：佟焱
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终审：盖永强
